Fureur des Vivres

Le Potager de ma Grand-Mère

Fureur des Vivres n°1, janvier 2008, les légumes oubliés

Vous êtes sans doute loin d’imaginer tout ce que Dame Nature a inventé pour que nous puissions varier les saveurs de notre nourriture, en parcourant les pages de ce livre vous serez étonnés.

Le Potager de ma Grand-Mère : Saveurs de légumes oubliés

Dans ce premier numéro de Fureur des Vivres, nous parlons essentiellement des légumes oubliés de l’hiver, les légumes racines que nous trouvons sur les marchés. Mais les légumes oubliés peuvent englober une gamme beaucoup plus large avec les légumes feuilles et fruits et même les verdures qui étaient quotidiennement consommées, en particulier dans les campagnes.

Maintenant seuls quelques paysans qui ont conservés un potager et des particuliers ont maintenu cette manière de faire.

La culture, la cueillette et la préparation de ces végétaux relevaient des pratiques ancestrales qui remontent aux premiers cueilleurs et aux premiers agriculteurs. Ramasser les légumes dans le potager, cueillir au passage quelques bonnes herbes, souvent bien nommées plantes compagnes, plantées à côté des légumes ou poussant sauvages à proximité de la maison, étaient des gestes quotidiens, presque automatiques. On guettait les premières pousses du printemps qui allaient réveiller les papilles et qui étaient fortifiante et revitalisante. Une véritable diététique alimentaire.

Toutes ces manières de procéder sont contées dans ce livre par Bernard Lafon dans de petits textes illustrés des délicates aquarelles de Régis Mac. Isabelle, son épouse, est passée à la pratique et a concocté des recettes très simples qu’elle nous présente. Les délicieuses recettes de sa grand-mère bien sur, et d’autres, savoureuses, qu’elle a imaginées et qu’elle cuisine régulièrement. Colorées et appétissantes, bien mises en scène et photographiées par Vincent Thibert, elles nous montrent une autre manière de consommer les légumes et les produits du potager, du jardin de simples et même des talus et des près.

Le Potager de ma grand-mère de Bernard Lafon

Saveurs de légumes oubliés

Recettes d’Isabelle Lafon

Photographies de Vincent Thibert

Illustrations de Régis Mac