Fureur des Vivres

Les agneaux des frères Greffeuille

Fureur des Vivres n° 16, avril 2009, l'agneau

Si les frères Greffeuille travaillaient sur Internet, ils auraient été les inventeurs du « win-win ». L’idée : améliorer la qualité moyenne d’un produit traditionnel, le laiton d’Aveyron, tout en permettant aux éleveurs d’améliorer leur revenu. Ce qui a permis de  valoriser une marque et de vendre au juste prix en se passant des intermédiaires.

AAA = Agneau Allaiton Aveyron

Une société familiale de distribution de viande de boucherie, Grefeuille Aveyron, voit arriver, il y a quelques années, le jeune Bernard plein d'idées, de théories marketing et de maîtrise des techniques modernes de communication. Il va mettre en place un ingénieux système.

La société Grefeuille va fédérer 250 bergers en une organisation dénommée Aprovia. Les agneaux élevés par ces producteurs ont tous le label rouge. Mais Bernard Grefeuille veut aller plus loin et créé un label interne : l'Agneau Allaiton d'Aveyron AAA. Seules les plus belles bêtes ont droit à cette distinction. Les bergers jouent le jeu dans la mesure où les AAA sont payés plus cher par Grefeuille.

Pour vendre ses AAA, Bernard Grefeuille imagine un partenariat intelligent avec des grands chefs français. Il crée la fameuse Alliance de l'Allaiton d'Aveyron dont Michel Bras est le prestigieux parrain. Les chefs intronisés s'engagent à réaliser quelques plats à base des AAA, à en révéler les recettes sur le site Internet de la société Grefeuille, www.allaiton.com.

Est ensuite organisée une cérémonie d'intronisation pour laquelle la société Grefeuille demande au chef concerné d'inviter 80 personnes aux frais de Grefeuille pour un repas de gala, ces personnes devant juger sur pièces la qualité des agneaux et se précipiter, de retour chez elles, sur leur ordinateur pour commander un demi AAA ou un agneau entier. Cerise sur le gâteau : les bêtes seront livrées, en camion frigo dans un emballage spécialement étudié, chez le restaurateur où le client n'aura plus qu'à récupérer son paquet. Il faut noter une traçabilité sans faille qui commence par une magnifique boucle d'oreille apposée sur l'agneau dès sa naissance. Ce numéro suivra l'animal jusque dans l'assiette de l'acheteur final s'il oublie malencontreusement d'ôter l'étiquette apposée sur chaque morceau de viande de son paquet. Cette étiquette comprend aussi le nom du client et le nom du chef chez qui a été livré le paquet.

 

C’est le croisement de brebis de race Lacaune, réputées pour la qualité de leur lait dont in fait le Roquefort, avec des béliers de race bouchère, charolais ou berrichon, qui a donné le laiton d’Aveyron dont on parle aujourd’hui.

Les brebis sont parées de trois qualités qui ont permis d’être sélectionnées pour donner le jour aux laitons. Elles sont tout d’abord, réputées pour être d’excellentes mères, de plus, leur viande est très bonne et pour finir, il est très facile de dessaisonner leurs cycle de reproduction. Des bêtes idéales pour créer soit un élevage en bergerie et produire des agneaux de lait, soit un élevage en semi plein-air pour des agneaux blancs broutards.

Durant les beaux jours, les mères sont nourries en plein air d’avril à novembre, elles pâturent le jour et rentrent à la bergerie le soir pour allaiter les agneaux

En hiver, lorsque l’herbe se fait rase et la bise glaciale, elles sont nourries dans la bergerie de fourrage et de céréales produits sur l’exploitation. Une nourriture équilibrée qui permet une bonne gestation et un bon allaitement.

L’agneau de lait est nourri deux mois durant exclusivement de lait, il pèse entre 16 et 18 kg.

Ensuite l’agneau qui s’appelle alors agneau blanc reçoit un complément de foin de luzerne et de paille et durant le dernier mois d’élevage il tête deux fois par jour et se nourrit de céréales : orge, blé et pois

L’agneau est tué au moment idéal, juste avant que son alimentation donne plus de graisse que de muscle. La viande possède alors une superbe qualité, tendre et soyeuse, rosée, au goût fin.

le 20.04.09 à 09:00 dans Reportages -
- Commenter -