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Fureur des Vivres

Les apéritifs anciens, la spéléologie du goulot

Fureur des Vivres n° 4, avril 2008, l'amer

Do you want an apero, an old apero ?

Jusqu’alors spécialisée dans l’exportation des droits de l’homme et des armes de guerre, la France s’emploie aujourd’hui à faire fructifier un autre pan exquis de son savoir-faire, l’apéritif.

 

Les apéritifs anciens, la spéléologie du goulot

 
 
L’apéritif à la française
« Contribuer au rayonnement
de la France agroalimentaire dans le monde »
Sopexa.com
 
 
Muruoa, un apéro du tonnerre !
Evangéliser par l’alcool des contrées barbares, voilà une riche idée.
Mais elle n’est pas nouvelle : comme toute arme de destruction massive, la chose est souvent testée en premier lieu sur les populations nationales ou affiliées. Ainsi, « Sautel » dans le Ventoux, Picon dans le nord, Lillet à Bordeaux, Byrrh dans le Roussillon, Avèze en Auvergne, Pontarlier-Anis dans l’est, Suze, Clacquesin et Dubonnet en région parisienne, furent (ou sont) autant de laboratoires du bon goût hexagonal.
 
Apéritif, ive adj
Diurétique, préprandial, purgatif, rafraîchissant, simulant, sudorifique
Dictionnaire de Synonymes et mots de sens voisin
Bertaud du Chazaud (Ed. Gallimard)

Et l’amer dans tout ça ?
On le voit, les qualités sont nombreuses, le consommateur en a pour son argent. Encore faut-il pouvoir choisir. Conditionnés par des méthodes d’élaboration différentes, les styles sont très contrastés. Beaucoup sont sucrés, mais une large part de ces ancêtres –relookés ou pas- a pris le parti de l’amer. « Plantes des Alpes », quinquina, gentiane et absinthe sont aux commandes.
 
 
Historique !
L’acte de baptême d’une des plus emblématiques boissons populaires, l’absinthe, a été écrit à la toute fin du 18ème siècle. L’amer est en vogue, la Suze vient de naître en 1795. L’antériorité est donc de mise. Au point qu’il n’est pas un site de marque d’apéritif qui n’ait une rubrique « historique » convoquant tour à tour le génial géniteur, l’adversité, les débuts hésitants, le succès et … le renouveau avec des recettes façon cocktail, pour reconquérir le public. 
 
 
Hygiénique, tonique, bienfaisant
« Bonal ouvre l’appétit » quand « Suze est l’amie de l’estomac ». Aux vertus sociales de l’apéritif contemporain, le « perniflard » d’hier opposait son caractère « bonne santé », reconstituant pour la France laborieuse. Voir carrément médical. Il suffit de penser au "goudron hygiénique" créé par Paul Clacquesin, pharmacien de son état, ou de se rappeler que le quinquina contient de la quinine, pour s’en convaincre.
 
Quand Simon-Auguste Tissot publia son ouvrage sur
« L'onanisme, essai sur les maladies produites par la masturbation », […] il recommandait entre autre la quinquina comme étant
le meilleur remède pour remédier aux maladies causées par l"onanisme.
 
 
« Chaque verre d’absinthe est un pas vers la folie ! »
Si l’on peut envisager l’apéritif comme un remède, il y a tout lieu de craindre overdose. D’autant qu’un verre d'absinthe à 68° était moins cher qu'un verre de vin. Ce dont cherchaient à nous convaincre les vignerons des révoltes languedociennes en 1907 (« Tous pour le vin, contre l'absinthe »). Le couperet légal tombe le 8 mars 1915, il devient interdit de fabriquer l'absinthe.
« l’absinthe rend fou et criminel,
fait de l'homme une bête
et menace l'avenir de notre temps »

 
Nostalgie Dubo-Dubon-Dubonnet
Amertume, produits oubliés, image désuète, lutte contre l’alcoolisme, autant de handicaps qui expliqueraient que l’on oubliât ces breuvages d’un autre temps. Or il n’en est rien. Au point que certains restaurants en proposent un large panorama en lieu et place des tord-boyaux modernes.
En plus du rôle de lubrifiant social de l’apéritif, ces icônes buvables jouissent d’un ancrage dans le temps auxquels participent largement les graphies anciennes, les publicités peintes sur les murs et les rituels du service.
 
 
Buticulamicrophilerez-vous ?
Vous pourrez donc déguster une Suze, déguisé(e) en Napoléon III, sans craindre l’anachronisme. Pourquoi dès lors ne pas emprunter la machine à remonter le temps de « Patrick le buticulamicrophile » (www.henck.fr/mignon-aperitif.html), et sa collection de mignonnettes des décennies passées. Si au contraire, vous préférez une version moderne et revisitée d’« arsenic et vieilles dentelles », vous goûterez la « Mansinthe », l’absinthe de Marylin Manson.
 
Les apéritifs du passé ont leur avenir devant eux.

Dominique Hutin, A.O.C.
 
Quelques pistes autour de l’absinthe :
 
2 sites passionnants
-               http://www.heureverte.com/
-               http://www.museeabsinthe.com/
 
Sites de ventes et magasins
-                www.rueverte.fr
-                www.vertdabsinthe.com
-                14 rue d’Ormesson – 75014 Paris – 01 42 71 69 73
 
Lieux
Musée de l’Absinthe, Auvers-sur-Oise
 
Saoûlographie
Armand Guy, Pontarlier - http://www.pontarlier-anis.com/fr/
 
Bibliographie
Marie-Claude Delahaye
(auteure et créatrice du musée d’Auvers-sur-Oise)
-      L'absinthe : Son histoire
-      Absinthe, muse des peintres
-      Promenade autour de l'absinthe d'hier et d'aujourd'hui 
Benoît Noël
-                http://www.herbaut.de/bnoel/menue.htm

mots clés : Technorati, Technorati, Technorati

le 25.04.08 à 09:00 dans Vin - Version imprimable
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