Fureur des Vivres

Les bières de Noël, une belle tradition

Comme d’autres artisans dont l’activité est liée aux saisons et à la terre, les brasseurs ont leurs dictons. L’adage "En hiver, brasse qui veut; en été, brasse qui peut" traduit bien les difficultés rencontrées par les brasseurs d’autrefois lorsqu’ils ne maîtrisaient pas la température des cuves de fermentation.

L’automne venu, on vidait les réserves d’orge et de houblon pour y stocker la nouvelle récolte. Les réserves de l’année précédente servaient simplement à produire un unique brassin, riche en matières premières. D’où des bières plus fortes, plus denses, plus aromatiques que les bières ordinaires.

Conservées jusqu’à Noël, ces bières étaient offertes aux employés de la brasserie. Le brasseur en faisait également cadeau en fin d’année à ses meilleurs clients.

La bière de Noël est une "bière de malt" forte de fermentation haute, une bière de densité à la robe ambrée.

La Bush de Noël a fêté ses 15 ans en 2006 tandis que la Bush elle-même célèbre ses 75 ans en 2008. Quant à la brasserie, il faudra attendre 2009 pour fêter son 240e anniversaire.

Grand succès de la brasserie familiale Dubuisson, la Bush de Noël, une bière ambrée, foncée, aux aspects cuivrés et à la saveur spécifique sera de nouveau sur les tables en fin d’année... mais en quantité limitée. Elle sera donc très recherchée; d’autant plus que dans sa valisette de 4 bouteilles et assortie du verre approprié, la Bush de Noël est un cadeau sympathique en période festive.

La Bush de Noël a été lancée en 1991 par la brasserie Dubuisson, la plus ancienne brasserie familiale de Wallonie (elle est née en 1769 !). Cette Bush de Noël est aujourd’hui la 2e bière de Noël la plus vendue en Belgique et est disponible dans la plupart des grandes surfaces du pays.

La Bush de Noël (12%) est produite exclusivement à partir de malt, de houblon, de sucre naturel et d’eau. Elle doit sa coloration foncée cuivrée à l’utilisation de malt caramel en grande quantité.

Pour préparer cette bière, la brasserie Dubuisson utilise un procédé brassicole traditionnel appelé houblonnage à cru. Il consiste à placer des fleurs de houblon dans des cuves de garde durant le mûrissement de la bière. L’intégration de ces fleurs de houblon confère à cette Bush de Noël un cachet tout à fait particulier.

Cette bière de haute fermentation offre ainsi une saveur fruitée à l’arôme délicieusement houblonné. La rondeur de cette bière est qualifiée d’exceptionnelle.

Pour accentuer son caractère festif, la Bush de Noël est également proposée en version Premium, non filtrée et refermentée. La Bush de Noël subit alors une refermentation en bouteille en chambre chaude durant 3 semaines pour acquérir encore plus de force et de richesse. Cette Bush de Noël Premium est uniquement disponible et distribuée en bouteilles de 75cl, soit nues, soit conditionnées dans une canister (étui cylindrique).

La visite de la brasserie à Pipaix dans le Hainaut occidental permet à chacun de plonger dans l’histoire de la famille Dubuisson et de découvrir toutes les étapes qui permettent avec quelques ingrédients soigneusement choisis et un savoir-faire ancestral de produire une bière de haute qualité. Et c’est aussi l’occasion d’une dégustation !

Cette brasserie produit, outre la Bush classique et la Bush de Noël, la Cuvée des Trolls. En 2008, elle lance une Bush ambrée triple (12,5% de volume d'alcool) et une Bush blonde triple (10,8%)., toutes deux en bouteilles de 75 cl.

Brasserie Dubuisson
chaussée de Mons, 28 - 7904 Pipaix (Belgique)
Tél. +32 (0)69 67 22 21 - fax +32 (0)69 66 17 27
E-mail : info@br-dubuisson.com  
Site web : www.br-dubuisson.com  
Café-brasserie : Troll&Bush : ouvert tous les jours de 11h à 23h (cuisine de 12h à 15h et de 19h à 22h) – tél. +32 (0)69 64 78 68

Au Moyen Age, les moines préparaient pour les festivités de Noël, une bière forte et riche en malt. En France, la tradition s’est depuis longtemps perdue. Ce n’est qu’en 1980, qu’elle fut remise au goût du jour par Rina Müller, grande dame de la bière en Alsace (brasserie Schützenberger) et présidente du Syndicat des Brasseurs de la région. Depuis lors la plupart des brasseries d’Alsace, comme Météor, Fischer, Saverne, Kronenbourg, Les 3 Brasseurs, réalisent un brassin de Noël, cuvée spéciale et offrent une variété de Bières de Noël pour tous les goûts.

 

La Bière de Noël est ronde, souvent épicée, de couleur ambrée, gouleyante, conviviale et titre environ 5 à 6°. Dégustée à une température idéale de 10-12° pour révéler ses flaveurs exquises, la bière de Noël accompagne à merveille aussi bien les petits gâteaux (excepté ceux à l’anis) que les plats salés comme le boudin noir ou blanc.

Un peu d'histoire...

Pour mieux comprendre d'où vient la bière de Noël, il faut savoir comment était fabriquée la bière autrefois.

En effet, la fabrication de la bière suivait les saisons :
      - la récolte de l'orge,
      - la récolte du houblon,
      - les contraintes de températures dans le process de fabrication.

Cette bière de Noël était en fait fabriquée avec l'orge des premières récoltes.

En effet les brasseurs suivaient, comme beaucoup de personnes à l'époque, les saisons.

Un simple petit calcul permet de comprendre : le temps de faire les premières récoltes, de malter, de brasser, de mettre en garde et nous sommes arrivés à la période de décembre soit le mois de Noël.
Il en est de même pour la bière de Mars qui est finalement faite avec les dernières récoltes de l'année précédente.

En résumé, la bière de Noël est donc la première bière de la récolte et la dernière de l'année civile alors que la bière de Mars était la première bière de l'année civile mais faite avec les dernières récoltes.

Bien sur, le brasseur en profitait pour faire une bière spéciale : un peu plus forte en alcool et plus "nourrissante" pour les fêtes de fin d'année.

Evidemment aujourd'hui, l'homme et donc le brasseur, s'est libéré des contraintes saisonnières. La bière de Noël tout comme la bière de Mars est devenue un produit commercial.

Cependant cela a un point positif : chaque année pour cette période, des bières originales sont brassées notamment par les grandes brasseries qui d'habitude n'oseraient pas mettre en vente un produit "original". Bien sur, comme pour le Beaujolais Nouveau, cela ne nous prive pas de quelques "sous-produits" profitant de l'occasion.

Gourmandises de noël la bière...
En effet la boisson aux houblons se pare de ses plus beaux arômes lors de la période de Noel. Certes les services marketing des grands brasseurs est passée par là.
Le visuel aidant les bouteilles, verres, et sous bocks se mettent en scène afin de nous attirer vers se succulent breuvage totalement différents et pleins de goût.
Il y a fort longtemps les différents brasseurs le faisaient pour récompenser les ouvriers et leurs meilleurs clients.
Cette tradition brassicole permet en effet de gouter la première bière dont la récolte a été faite au courant de septembre/octobre.
Ce privilège de gouter la premier brassin de la récolte donner tout le sens de l'esprit de l'avent : le partage.

D'une couleur ambrée avec des bulles régulières et dynamiques cette bière développe un goût un peu plus malté.

Et si la boisson du Père Noel était la bière!!! La fameuse bière de Noël
Effectivement elle pourrait rythmer son trajet a travers toute l'EUROPE.
Il aurait le privilège de la consommer sans modération puisque ces rênes le guideraient à travers le grand froid et que les petits lutins agiles et dociles distribueraient les cadeaux...

En conclusion, comme le dit le proverbe alsacien : «  Il vaut mieux mettre la bière dans son corps que le corps dans la bière ! »

Olivier