Fureur des Vivres

Les crostinis aux chanterelles (ou girolles), fèves et lamelles de jambon

Fureur des Vivres n°3, mars 2008, le pain

Des tartines à bouloter d’ici quelques semaines, quand les girolles daigneront montrer le bout de leur chapeau.

Les crostinis aux chanterelles (ou girolles), fèves et lamelles de jambon

L’autre jour, alors qu’on potassait le sixième tome du Capital en yiddish, très simplement vêtu d’une combinaison de latex bleu Klein, voilà que quelqu’un toque à la porte. Mais qui peut venir à cette heure ? On va ouvrir. Et là : surprise. C’était Olif. Oui, le Parangon jurassien de la bloglouglou en chair et en os. Un Olif en terre genevoise, cela se fête. On a débouché une trentaine de nos plus grands crus. Avant de tambouiller, vite fait sur le vitrocéram, ces crostinis aux chanterelles (ou girolles), fêves et lamelles de jambon.

- Ecossez, dérobez et pochez deux minutes les fèves dans de l’eau salée.

- Nettoyez les chanterelles. Puis faites les cuire tout doux dans un peu d’huile d’olive avec une dose homéopathique d’ail haché, un rien de gingembre en poudre, sel, poivre. A la fin mouillez largement de crème fleurette.

- Exigez de votre charcutier, qui est glabre et brave, une tranche un peu épaisse de jambon cru, disons 6,23 mm. Détaillez en micro lanières.

- Faites dorer au four des tranches de pain de campagne. Et couffez-les avec tout le matos suscité, en entonnant La Marseillaise, version Mireille Mathieu bien sûr, avec la frange et le trémolo méridional.

Olif a aimé. Vous aimerez.

Estèbe