Fureur des Vivres

Les Saisons des Champignons sauvages

Fureur des Vivres n° 11, novembre 2008, les champignons

Voici, pour vous aider dans votre connaissance des champignons un tableau des saisons que je reproduis avec l’aimable autorisation de Régis Marcon, cuisinier et chercheur de champignons.

Les Saisons des Champignons sauvages

Dès le mois d’Août, les champignons sortent après les pluies d’orage, mais le promeneur attentif et connaisseur en trouvera toute l’année dans les bois, dans les près et sur les bords des chemins. Rares sont ceux qui connaissent les nombreux champignons comestibles et ils sont très chanceux, la cueillette est un moment de grâce qui nécessite de connaître les bons coins et de savoir regarder et observer le sol.

Le panier au bras, les sens en éveil, ravis par des odeurs d’humus mouillé, ils rentrent rarement bredouilles. Il faut aussi être un peu poète pour vivre dans l’intimité de ces noms étranges qui semblent venir d’un monde secret. Leurs formes, elles aussi, participent de cette étrangeté, pieds courts ou longs, droits ou tordus, chapeaux ronds, plats, coniques ou convexes avec des lamelles, des tubes, voire des aiguillons, ils poussent seuls ou en groupes, sous les couverts de feuilles mortes ou les aiguilles de conifères où ils se cachent, au milieu des prairies d’où émergent les subtiles couleurs de leurs élégants chapeaux.

Janvier, Février
Pézizes écarlates, rhodopaxilles nus et sinistres (pied bleu et pied violet), oreilles de Judas, clitocybes nébuleux, pleurotes en forme d’huître, pholiotes changeantes.

Mars
Hygrophores de Mars, les premières morilles

Avril
Morilles, coprins, tricholomes de la Saint Georges (mousseron vrai).

Mai
Marasmes d’oréades, pholiotes changeantes, premières girolles, coprins, pholiotes du peuplier, tricholomes de la Saint Georges, pleurotes en forme d’huître, dernières morilles, bolets à pied rouge, cèpes réticulés.

Juin
Derniers tricholomes de la Saint Georges, russules verdoyantes et charbonnières, psalliotes champêtres, pholiotes changeantes, marasmes d’oréade, fistulines hépatiques, chanterelles, amanites rougissantes, bolets à pied rouge, bolets blafard, cèpes réticulés, amanites engainées.

Juillet, Août : Si l’hygrométrie est satisfaisante,
Marasmes d’oréade, coulemelles, psalliotes changeantes, fistulines hépatiques, chanterelles , amanites - des Césars, rougissantes, engainées, fauves, safran – russules verdoyantes et charbonnières, coulemelles, nombreuses variétés de bolets – réticulés, blafards, pied rouge, tête de nègre, bleuissant, cèpe des pins, etc. – psalliotes en ombrelle.

Septembre, Octobre
Marasme d’oréades, coulemelles, psalliotes, pholiotes changeantes, fistulines hépatiques, chanterelles, craterelles, amanites, russules, tous les bolets, armillaires de miel, clitocybes et clitopiles, coprins, cortinaires, lépiotes, lactaires, gomphides, helvelles, hydnes, pézizes, pleurotes, polypores, tricholomes.

Novembre
Bolets, craterelles, hydnes, armillaires de miel, clitocybes nébuleux et géotropes, oreilles de Judas, cortinaires remarqubles, pholiotes changeantes, pleurotes en forme d’huître, rhodopaxille nu (pied bleu) et sinistre (pied violet), pézizes, trémelles gélatineuses.

Décembre
Truffes, trémelles gélatineuses, armillaires de miel, clitocybes nébuleux, oreilles de Judas, pleurotes en forme d’huître, rhodopaxille nu et sinistre.

Restaurant Régis et Jacques Marcon

Larsiallas

43290 Saint-Bonnet-le-Froid

Tel: 04 71 59 93 72

http://www.regismarcon.fr/

Ségolène

mots clés : Ségolène, champignons, Marcon (Régis)

le 03.11.08 à 09:00 dans Les vivres en fureur -
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Commentaires

Après la pluie...

A défaut d'être l'heureux amateur averti vanté par Ségolène, on peut également être le joyeux profiteur de ballades en sous-bois et avoir dans ses p'tits papiers :
- le/la guide expérimenté(e) prêt(e) à partager "ses coins", généralement jalousement gardés, grrr !
- la tenue de camouflage adaptée, godillots étanches, parapluie malléable pour échapper aux griffes gourmandes des arbres, ciré triple épaisseur...
- le susurreur de bonnes-recettes-à-tester-AAAbsolument
Petite conversation entre amis pas plus tard qu'en fin de semaine dernière (pour la mise en application il va falloir patienter un peu : l'est où le soleil d'après déluge ?) : j'ai noté, dans les idées à creuser, le carpaccio de cèpes (ben oui, c'est tout con, mais je dois bien reconnaître que j'y avais même pas pensé), et les cèpes panés (cooool, comme pour la cervelle alors ?!)
Allez un petit effort, s'you plait : un rien de soleil pour faire sortir tout ça de terre...
En attendant belle semaine au coin du feu à toutes et tous !

Lolotte - 03.11.08 à 10:49 - # - Répondre -

Il faut etre un peu poete...certainement. Patient aussi. Respectueux du milieu.

Voila encore un beau theme.

Gracianne - 03.11.08 à 14:47 - # - Répondre -

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