Fureur des Vivres

Mini-légumes

Fureur des Vivres n° 15, mars 2009, légumes de printemps

Petit, petit, petit
Tout est mini dans notre assiette
Mini-carotte et mini-chou
Mini-poireau et mini navet….

Aurait pu chanter Jacques Dutronc à propos de la tendance des mini-légumes.

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C’est la mode des légumes bonsaïs. On les trouve abondamment dans les assiettes des restaurants gastronomiques et dans les rayons frais des grandes surfaces particulièrement celles dédiées aux restaurateurs. Certains d’entre vous, mauvaise langue, pense peut-être que ces mini- légumes sont inventés pour les mini-portions de certains restaurants, une carotte de taille normale à côté d’un morceau de poisson gros comme un dé à coudre, c’est disharmonieux et plutôt que de retailler des grands légumes en plusieurs petits de la grosseur d’une olive, il est plus rapide d’en utiliser directement des petits. C’est un aspect pratique de la chose qui n’est sans doute pas à négliger.


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Mais soyons sérieux. Examinons avec attention les diverses tendances de l’alimentation. On n’invente en réalité plus rien, on recycle des idées et des recettes et on se contente le plus souvent d’améliorer ou de réinventer ce qui existe déjà, en ayant l’air de découvrir quelque chose.

Les petits légumes ça semble nouveau, ça remplace les fleurs comestibles, ras le bol de mâchouiller des capucines avec son escalope et des algues avec son poisson. Et puis c’est plus décoratif que la feuille de salade et plus original que la feuille de persil !

Comme on est de plus en plus soucieux de l’esthétique de l’assiette, le mini-légume s’inscrit parfaitement dans le désir d’un design parfait et étudié de la présentation d’un plat.

Rajoutez en plus une louche d’inspiration asiatique. La cuisine de ces pays montre depuis très longtemps, même si nous l’avons découvert que depuis peu, l’importance de la main de l’homme sur la matière. En transformant par des découpes, des techniques de culture, elle prouve que la nature est belle, qu’elle n’est qu’harmonie, surtout si on la soumet à son désir.

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Car nous vivons dans des époques où il faut maitriser la nature. Certains torturent des arbres pour en faire des arbres nains, et d’autres bidouillent dans des labos pour modifier les gènes des graines et des plantes. Pourquoi ne pas travailler sur les graines des légumes qui s’adaptent au nanisme en vogue ou modifier simplement les méthodes culturales pour obtenir des bébés légumes ? C’est si mignon !

La plupart du temps, il s’agit de légumes tout à fait normaux, mais dont les graines sont semées très serrées et dont on effectue la cueillette avant qu’ils soient matures.

Il faut alors être sûr qu’ils sont cultivés sans apports de produits phytosanitaires, sinon ils en seront gorgés !


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Cette mode des mini-légumes correspond aussi aux manières nouvelles de concevoir son alimentation. La plupart de ces mini-légumes sont très fragiles et se conservent mal, ils sont donc mis en conserves et vendus en bocaux. C’est idéal, vous vante la réclame, pour le snacking, un terme anglo-saxon de plus que l’on peut tout simplement traduire en bon français par grignotage.

Grignoter, c’est mal, snackons plutôt, il n’y paraitra rien. Et puis lors d’un apéritif ou d’un buffet, pour un pique-nique ou un plateau télé, en grignotant des tas de mini maïs, asperges, carottes, courgettes, pâtissons, brocolis, on se donne meilleure conscience qu’avec des rondelles de saucisson, de saucisse ou de dés de fromage ! Puisqu’on nous ressasse qu’il faut en manger 5 par jour ! De plus ils sont vite préparés, pas d’épluchage, ni de découpage, une douche dans une passoire et hop dans l’assiette.


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Mini par la taille certes, par le temps qu’on consacre à les préparer aussi, mais pas par leur coût, car leurs prix sont inversement proportionnels à leur taille. Fashion fooders attention !

le 26.03.09 à 09:00 dans Courant de pensée -
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