Fureur des Vivres

Moule à gaufres

Fureur des Vivres n° 14, février 2009, coquillages et crustacés

Le hasard fait parfois bien les choses. Patrick a programmé cette recette issue de mon blog pour ce dimanche depuis quelques semaines, et quelle ne fut pas ma surprise de la trouver citée par J.P. Géné dans le Monde 2 d'hier, page 14 dans un article intitulé Tintin homo, Haddock cuistot. Merci Monsieur Géné.

Moule à gaufres

Un hommage à la célèbre bande dessinée belge par le biais d’une des insultes préférées de mon personnage favori le capitaine Haddock et un petit clin d’œil à des sommets de la gastronomie belge: les gaufres et les moules.

Vous pensez que ça ne va pas très bien ensemble ? Evidemment pas gaufres, moules et sucre ! Mais une invention réalisée un jour, du bon temps des challenges de recettes (qui ne se prenaient pas au sérieux) sur blog appétit.

On commence par préparer à l’avance une pâte à gaufres qui doit reposer un peu.

Pour cela, mélangez

Une tasse de farine
2 œufs
Beurre fondu (environ 50 gr)
Une tasse de lait
1 pincée de sel.
½ paquet de levure chimique
Dans une jatte que vous recouvrirez d’un torchon et laisserez au moins 3 heures au froid.

Ensuite, un peu avant le déjeuner, on prépare les moules

Nettoyez bien les moules (2 l-2,5 l de moules pour 6).

Hachez 1 oignon et une gousse d’ail, mettez-les dans une grande marmite avec un peu de persil et du vin blanc.

Portez-les à ébullition, baissez le feu et laissez cuire 10 mn à feu doux.

Versez les moules d’un seul coup et faites-les ouvrir à feu vif, arrêtez la cuisson dès qu’elles sont ouvertes.

Surveillez bien cette opération, sinon les moules vont trop cuire et risquent d’être caoutchouteuses.

Pendant qu’elles refroidissent, coupez d’autres oignons en fines rondelles.

Et préparez votre pâte à beignets en délayant dans un bol
1 cuillerée à soupe de farine
1 cuillerée à soupe de Maïzena
Un peu d’eau ou de bière pour délayer.

Décoquillez les moules. Faites chauffer votre moule à gaufres et fouettez énergiquement votre pâte à gaufres.

Faites réduire le jus de cuisson des moules. Y rajoutez quelques filaments de safran et les moules.

Gardez au chaud. (Mais ne pas continuer la cuisson, arrêtez le feu et couvrez votre casserole.)

Graissez votre moule à gaufres ! et versez-y une louche de pâte, laissez cuire.

Faites chauffer de l’huile dans une poêle.

Trempez les rondelles d’oignons dans la pâte à beignets et mettez-les à frire dans la poêle.

Egouttez-les sur du papier absorbant.

Sortez les gaufres du moule, mettez-les dans des assiettes.

Versez dessus la préparation aux moules, des oignons en beignets et une pincée d’oignons crus.

Dégustez avec un verre de vin blanc ou une Guiness bien fraîche.