Fureur des Vivres

Moules, praires, coques et les autres…bivalves

Posséder deux valves ou coquilles c’est ce qui fait que ces coquillages appartiennent  à la classe des bivalves ou lamellibranches et ça vous paraît logique ? Et d’ailleurs ça l’est.  Ce qui paraît moins logiques c’est que ces mollusques se distinguent entre eux par leurs dents. Et oui ; tous font partie de sous ordres se terminant par "dontes". Les hétérodontes, pré-hétérodontes, mais pas les mastodontes. 

J’arrête ce suspens insoutenable. Les dents des coquillages ne sont pas des dents comme les nôtres qui déchiquètent et mastiquent la nourriture. Les dents des bivalves se situent à l’intérieur d’une charnière et servent à faciliter l’ouverture et la fermeture des deux coquilles. Les deux valves sont réunies l’une à l’autre par une charnière qui est renforcée par un ligament élastique pourvu des dents dont le nombre diffère selon l’ordre auquel ils appartiennent. Car ces charnières dentées ont servi longtemps à marquer les classifications des bivalves

Ce sont même des dents cardinales, car il s’agit, comme le nom l’indique, plutôt de pivots ou de gonds. Elles ont plutôt l’aspect de lamelles, d’où l’autre nom des bivalves.


Illustration Gulf Stream édition

Dans ces ordres, les dents sont plus ou moins nombreuses et de plusieurs types selon la branche mais toutes munies de siphons.


Illustration Gulf Stream édition

Autre caractéristique, ils sont fouisseurs. Ils s’enfouissent dans la vase, le sable, voire le bois comme les tarets et les pholades en effectuant des mouvements répétés avec leur pied et leurs valves. C’est le cas des couteaux, des coques, des praires et palourdes, des clovisses, venus etc. que l’on pêche à l’aide d’une bêche.

Aucune des coquilles de ces coquillages ne possède de couche interne, appelée nacre.


Illustration Gulf Stream édition

Eux ont perdu leurs dents et le ligament s’insère dans une encoche triangulaire.

Ils ne s’enfouissent pas  mais s’accrochent au rocher par leurs coquilles, l’huître par exemple, ou leur byssus, telle la moule. Certains, les pteria vivent en bancs par milliers, réunis entre eux par leurs byssus.

Leur coquille interne est en nacre et ils peuvent produire des perles.


Illustration Gulf Stream édition

Outre le ptéria, déjà cité, et l’huître dont nous reparlerons, les dysodontes sont nombreux.

Il y a le genre Chlamys et Pecten qui comprend les pétoncles, les coquilles Saint-Jacques, les peignes ou vanettes qui sont hermaphrodites et se déplacent en claquant leurs deux valves, à la manière des seiches.

Il y a les lithophages qui s’incrustent dans la pierre et dont certaines espèces sont comestibles comme la datte de mer.


Illustration Gulf Stream édition

Il y a les moules que tout le monde connait qui abritent souvent des petits crabes parasites qui se nourrissent du plancton qu‘elles avalent à l’intérieur de leur coquilles et à l’extérieur.

Il y a le pinne ou jambonneau ainsi nommé en raison de sa forme triangulaire et de sa taille qui peut atteindre 70 cm.

Et tous ces coquillages sont très souvent recouverts par d’autres de leurs congénères, les anomies pelure d’oignon, à la coquille nacrée dont la valve se moule sur la coquille du bivalve qu’ils choisissent et qui s’imbriquent les uns sur les autres.

Maintenant, vous ne regarderez plus de la même façon les coquillages que vous mangerez.

Ségolène