Fureur des Vivres

Nourritures canailles de Madeleine Ferrières

Fureur des Vivres n° 10, octobre 2008, la cuisine canaille

Madeleine Ferrières, professeur d’histoire, nous avait déjà passionnés avec “L’Histoire des peurs alimentaires” dont vous pouvez lire une chronique que j’avais écrite.

Nourritures Canailles

Cette fois-ci elle raconte l’histoire des plats traditionnels et populaires dont l’origine, très ancienne le plus souvent, est parfois difficile à entrevoir. Des recherches généalogie et sémantique sur les noms offrent un retour aux sources pour cette cuisine des plus pauvres, “la canaille”, ignorée longtemps des livres de cuisine. Heureusement pour certaines pratiques comme l’arlequin qui montre la difficulté des plus pauvres pour manger bien. Pourquoi les herbes en capilotade, le lapîn en gibelotte, le pot au feu de cheval ou le ragoût de tripes.

Ce sont les brasseries et les restaurants populaires qui ont remis à la mode certaines recettes en les servant tous les jours à leurs clients et quelques unes d’entre elles font partie maintenant des classiques de la cuisine quotidienne: la poule au pot, les frites et la purée de pommes de terre, par exemple.

Ecrit dans un style dense et ardu avec de multiples références à des sources littéraires et historiques, ce livre est un véritable inventaire du patrimoine culinaire populaire. En couverture: “Le Mangeur de haricots” de Carraci illustre parfaitement le propos du livre.

Ségolène