Fureur des Vivres

Onglet aux échalotes confites

Fureur des Vivres n°46, boeuf et veau

Voilà bien un plat typiquement français que l’on voit presque toujours inscrit à l’ardoise des bistrots
Une pièce de viande très goûteuse aux fibres longues, servie saignante en est l’attrait pour les connaisseurs.
Elle entre dans la famille des abats.
La cuisson doit être courte pour éviter aux fibres de se rétracter

Onglet aux échalotes confites



Pour une personne

Un belle pièce de viande parée par votre boucher, il s’agit d’ôter avec précision la longue partie tendineuse qui la traverse
Des échalotes (5 à 6)
Du bon vin rouge
Du beurre
Une pincée de sucre

La sauce à l’échalote :
Faire suer au beurre et à peine blondir les échalotes coupées en longueur
Ajouter le sucre et caraméliser 1 à 2mn
Verser  5cl de vin rouge, amener à ébullition et flamber
Faire réduire de moitié à feu doux
Ajouter un morceau de beurre en fouettant l’ensemble
Réserver au chaud

La cuisson de l’onglet
Faire mousser un morceau de beurre dans une poêle
Saisir l’onglet dans le beurre bien chaud de chaque côté

Saler et poivrer

Déposer dans une assiette chauffée, entourée de la sauce aux échalotes
Servir avec des pommes de terre sautées à cru

Source de la recette: http://blog.aubrac-artizana.com

Irisa

le 11.02.12 à 09:00 dans Recette -
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