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Fureur des Vivres

Pain sec en gâteau

Fureur des Vivres n°3, mars 2008, le pain

Nous verrons au cours de ce mois de mars l’importance du pain dans notre civilisation. Le pain était de tous les repas et jamais on ne le gaspillait.

 

 

Pain sec en gâteau

Il avait une telle importance qu’un croûton de pain, même dur, faisait partie des biens précieux que l’on retrouvait dans la poche des indigents après leur mort. Tant qu’on avait un croûton de pain dans sa poche, il restait encore un espoir de vivre. Dans nos sociétés de surabondance et de consommation, nous avons oublié l’importance du pain, nous ne mangeons que le pain très frais et le jetons dès qu’il a un peu durci alors qu’il y a de multiples manières d’utiliser et de cuisiner le pain rassis. Il y avait toujours, et les bons boulangers le font encore, des puddings sur les étals des boulangers au milieu des autres gâteaux. C’était une manière d’utiliser le pain trop dur pour être consommé tel quel.
 
J’avais quelques morceaux de baguette qui avaient durci et j’ai fait comme j’avais vu ma grand-mère et ma mère le faire, ce que nous appelions “le gâteau de pain”. C’est simple à faire et très bon.
 
Comment faire?
 
D’abord réunir les ingrédients:
 
100 g de pain sec
2 verres de lait
100 g de sucre roux
2 oeufs
50 g de beurre fondu
1 sachet de levure
1/2 verre de liqueur de verveine ou de rhum
1 citron non traité
1/2 fève de Tonka râpée
 
 
Ensuite réaliser le gâteau après avoir mis le four à préchauffer à 180°C et avoir beurré un moule à cake.
 
Faire tremper le pain sec cassé en morceaux dans le lait.
 
Râper le zeste du citron (ou de tout autre agrume)
 
Dans le bol du mixeur, verser le sucre, le zeste, les oeufs et mixer quelques secondes.
 
Ajouter la levure, le beurre fondu, la liqueur et mixer encore.
 
Ajouter le pain et le lait et mixer 2 à 3 minutes. Il faut que tous les ingrédients soient bien mélangés.
 
Verser l’appareil dans le moule beurré et mettre au four 30 minutes, la lame d’un couteau doit en ressortir sèche.
 
A la sortie du four, démouler sur une grille et laisser refroidir.
 
Vous pouvez incorporer à la pâte, des raisins secs, des pruneaux ou des fruits confits voire des fruits secs et le faire cuire dans des petits moules individuels.
 
Et pour terminer le manger nature, avec de la compote ou de la confiture, ou une crème anglaise ou un coulis de fruits.

Ségolène

mots clés : Technorati, Technorati, Technorati

le 02.03.08 à 09:00 dans Recette - Version imprimable
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Commentaires

En fait, ta recette, c'est ce que ma mère appelait un pudding. Recette proche?

Eric - 10.03.08 à 10:36 - # - Répondre -

Exact et c'est souvent encore vendu sous ce nom dans les boulangeries.

Ségolène - 11.03.08 à 23:44 - # - Répondre -

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