Fureur des Vivres

Pains pitas maison

Fureur des Vivres n° 5, mai 2008, les nourritures vagabondes

Originaire du sud-ouest Anaik a été élevée par ses grands parents qui ajoutaient de la graisse de canard dans son biberon. Plus tard, à l'école, elle est respectée craintivement par ses petits camarades qui lui envient sa réputation d'égorgeuse de cochons. Adulte, elle se réfugie près de la Montagne Sainte-Victoire où tout le monde ignore son passé de parachutiste au 3^ème Régiment d'Infanterie de Marine. Elle sautera même sur Kolwezi. Ce dernier, rebaptisé Brad, passe l'aspirateur et repasse ses tenues de plage pendant que Madame se gave de séries télé. Son humeur vagabonde en faisait la partenaire idéale pour écrire 4 recettes à déguster dans la rue.

(Photo = la gonzesse à Brad)

Pains pitas maison

Le pain pita est l'une des nombreuses versions de pains arrondis qui accompagnent les tartinades typiques des cuisines orientales (hoummous, tarama, caviar d'aubergines, tzatziki...) et qui constituent la base des fameux sandwichs «kebabs».

On trouve des pains pitas en supermarché, mais à des prix prohibitifs et souvent bourrés de cochonneries chimiques. Il est pourtant très facile de les préparer à la maison pour un goût véritablement incomparable. Cette version permet d'obtenir un pain plat et fin qui se creuse, en son centre, au moment de la cuisson : il ne reste plus qu'à l'ouvrir avec la pointe d'un couteau pour le garnir à son goût.

Ingrédients pour 8 pitas :

· 30 cl d'eau tiède

· 1 cuillère à café de sel fin

· 500 g de farine blanche (t65 bio pour moi)

· 1 cuillère à café de sucre

· 1 sachet de levure de boulanger déshydratée

Préparation :

1) Si vous avez une machine à pain : mettez tous les ingrédients, dans l'ordre, dans la cuve de votre machine et déclenchez le programme "pâte".

Si vous n'avez pas de machine à pain : délayez la levure dans 2 cuillères à soupe d'eau tiède et laissez-la reposer pendant 15 minutes environ. Attention : l'eau doit être tiède mais pas chaude afin de ne pas tuer la levure.
Mettez la farine dans un saladier puis versez-y la levure, le sucre, le sel et les farines.
Malaxez en ajoutant le reste d'eau, puis pétrissez la pâte pendant environ 5 minutes. Laissez-la lever pendant une à deux heures dans un endroit tempéré.

2) Dégazez la pâte, farinez-vous les mains et façonnez 8 boules.
Sur un plan de travail fariné, étalez les boules de pâtes finement. Laissez-les lever une heure supplémentaire dans un endroit tiède et à l'abri des courants d'air.

Faites chauffer une poêle à sec et faites cuire chaque pita pendant environ 2 minutes de chaque côté. La pâte doit être dorée.

Pour obtenir des pitas plus fortes en goût et plus riches en céréales, vous pouvez remplacer la moitié de la farine blanche par de la farine complète simple ou multicéréales. Ajoutez alors 5 cl d'eau, ce qui donne :

· 35 cl d’eau tiède

· 1 cuillère à café de sel fin

· 250 g de farine T55

· 250 g de farine intégrale T160 ou de farine complète multicéréales

· 1 cuillère à café de sucre

· 1 sachet de levure de boulanger déshydratée

Anaik

mots clés : Anaik, cuisine vagabonde, pain pita

le 03.05.08 à 09:00 dans Recette -
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Commentaires

La plus belle et la meilleure

Et encore, au réveil tu es un peu froissée et tu fais bien ton âge. Il me manquait justement une recette de pain pitta. Brad est il le cadeau offert pour tout commentaire ? Non parce que je peux faire un effort, quand on connaît mon sens du dévouement...

Nath-Katutt - 04.05.08 à 11:00 - # - Répondre -

les Pains pita

Je découvre votre blog et plusieurs sujets m'intéressent, je fais juste une petite remarque sur les pains pitas, je trouve que cuits au four et légérement humectés avant, les pains sont nettement meilleurs que cuits à la poêle; A très bientôt. Les lutins

joelle - 05.05.08 à 12:11 - # - Répondre -

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