Fureur des Vivres

Paleron de 12 heures

Fureur des Vivres n°46, boeuf et veau

La recette que donne Gérard Vives dans son livre « la bonne cuisine bon marché, bonne pour la santé » (Editions du Rouergue) ne pouvait qu’irrésistiblement séduire ma préférence pour les viandes doucement mijotées
Le paleron de bœuf est un morceau souvent boudé, il est pourtant fort goûteux : essayez vite cette façon de le préparer pour réparer cette injustice, vous serez étonné par sa texture finale très moelleuse

Paleron de 12 heures

Pour 5 à 6 personnes
Un morceau de paleron épais de 3 doigts d’épaisseur (ici une pièce d’environ 1kg)
Un poireau coupé en rondelles
Des rondelles d’oignon et de carotte
Un bouquet garni
Une gousse d’ail écrasée
2 bâtons de cannelle
2 clous de girofle
Du vin rouge (côtes du Rhône ou Languedoc)

Déposer la viande et les garnitures dans un plat avec couvercle (ou papier aluminium)
Recouvrir de vin
Mettre au four 100° pour 12h (à préparer le soir et faire cuire la nuit)

Sortir le morceau de viande et le laisser refroidir à T° ambiante
Au moment de servir, découper le paleron en tranches épaisses (je l’ai fait au couteau électrique)
Saisir les tranches à la poêle dans une huile d’olive pour leur donner une belle coloration

Servir avec des pommes de terre écrasées à la fourchette avec un filet d’huile d’olive et du poivre noir en mouture grossière

Petit conseil : filtrer le jus de cuisson et garder le au congélateur pour une autre utilisation, ce serait dommage de ne pas garder ce concentré de saveurs (daube de canard ou d’agneau par exemple)

Irisa