Fureur des Vivres

Panacotta au miroir rose de rhubarbe

Fureur des Vivres n° 17, mai 2009, l'acide

Dans la large panoplie des appareils ménagers offerts à notre convoitise, il y en a un que j’ai récemment acquis : une centrifugeuse judicieusement choisie par mon mari qui consulte les comparatifs de performance !

Je peux dire que gavés de jus de légumes et de  fruits, nous avons passé l’hiver sans le moindre rhume.

J’ai utilisé cette centrifugeuse avec l’idée de faire un jus de rhubarbe, pour en napper une panacotta, et terminer en douceur ce mois acide.
Certes, l’entreprise s’est révélée un peu moins facile qu’avec un fruit tendre.
Les filaments de la rhubarbe, pourtant pelée, obstruent les « pores » du filtre de l’appareil et il faut le nettoyer en cours d’opération.

J’ai obtenu ½ litre de jus verdâtre pour quatre belles tiges de rhubarbe
La jolie surprise a été de recueillir un jus clair, rose tendre après une décantation de deux heures.

 

250ml de crème liquide
30g de sucre

Une gousse de vanille
Une feuille ½ de gélatine mise dans un bol d’eau froide

Mettre la crème dans une casserole avec la gousse de vanille fendue et le sucre

Retirer la gousse de vanille
Hors du feu incorporer la gélatine essorée

Verser la préparation dans les verrines et laisser refroidir deux heures au réfrigérateur

Le miroir rose de rhubarbe
200 ml de jus clair de rhubarbe
70 g de sucre
1 feuille de gélatine mise dans un bol d’eau froide

Faire chauffer le jus clair avec le sucre et laisser cuire 5 mn
Hors du feu incorporer la gélatine essorée en fouettant bien
Laisser tiédir un peu et verser sur les panacottas refroidies

Ces verrines aux couleurs tendres seront de circonstance pour la fête des mères qui approche.

Irisa

le 31.05.09 à 09:00 dans Recette -
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