Fureur des Vivres

Péril en mon régime : mes 48 h d'orgie de fromages au lait cru !

Fureur des Vivres n° 9, septembre 2008, le fromage

Le sujet de ce mois de septembre aurait-il été choisi dans l'intention de nuire à mon nouveau régime ?

L'exclusion rigoureuse des viandes et des fromages est en effet à mon programme depuis la rentrée.

J'ai si bien respecté cette interdiction depuis trois semaines que j'ai cru pouvoir, en votre honneur, me récompenser par deux jours de dégustation ininterrompue de fromages au lait cru.

Un beaufort, un selles-sur-cher, un sublime saint-félicien, un camembert et deux roqueforts y sont passés intégralement, de même que trois adorables petits rocamadours.

Pour ma punition, ils ont emporté avec eux les premiers succès mesurables de mon régime... mais allez, tant pis, ça valait la peine !

Mes 48 heures d'orgie de fromages au lait cru

Voici l'ordre dans lequel j'ai organisé les délices de ces 48 heures :

• tartines de fromages + test des trois confitures "spéciales fromages" de la marque Monoprix Gourmet,
• pomme de terre écrasée recouverte de fromages fondus et gratinés au four,
• pavé de rumsteck au roquefort avec des tagliatelles (pavé de rumsteck qui a failli me faire mourir de plaisir).

Ce serait dommage de ne pas vous montrer tout cela en images, n'est-ce pas ?

Tartines de fromages + confitures "spéciales fromages" de Monoprix Gourmet

En matière de fromages, j'aime énormément les associations. Mais pas mélangées : je veux dire juxtaposées.

Enfant, je tartinais des tranches de gruyère avec de la Vache-Qui-Rit. J'aimais tellement cela que je n'avais même pas besoin de pain : l'équilibre de ma bouchée était parfait, les deux fromages se suffisaient à eux-mêmes. (Que celui qui a osé dire : "De ces deux-là, l'un n'est pas du fromage !", eh bien que celui-là sache que je ne l'écoute pas. J'ai aimé et j'aime toujours la Vache-Qui-Rit, en dépit de sa méthode d'élaboration qui ne mérite pas l'éloge, crois-je savoir).

Aujourd'hui, je pratique toujours ces associations : un fromage fort et un fromage doux, une pâte pressée cuite avec une pâte crémeuse, ou encore un chèvre frais aux raisins avec un bleu ou un chèvre très affiné.

Illustration d'aujourd'hui :
Une tranche de beaufort surmontée d'une tranche de roquefort, d'une tranche de beurre d'Echiré et d'une ultime tranche de beaufort pour finir.

Vous tranchez votre empilement et vous mangez la bouchée :

Délicieuse.

J'adore tout particulièrement la confiture de tomates vertes avec le roquefort. Mais je parle de cette confiture-là précisément, car j'ai goûté d'autres confitures de tomates vertes qui n'étaient pas du tout acidulées, ni fraîches et jolies comme celle-ci :

Revenons-en au test des trois confitures récemment mises en vente par Monoprix au rayon fromages (1,91 € pour 125 g).
Pour moi, des confitures spécialement destinées à accompagner les fromages, c'était une idée plutôt gadget, du pur marketing. Au sujet de celles-ci, je me demandais si elles seraient aussi bonnes que ma confiture de tomates vertes.

Le principe de ces confitures : un fruit principal + une épice ou autre ingrédient complémentaire.

La myrtille au poivre de Séchuan est recommandée (c'est indiqué sur le couvercle) avec les "fromages tels que Comté vieux, Abondance, Salers".
C'est la plus amère des trois confitures. Presque comme une marmelade d'orange, côté amertume. Personnellement, elle ne m'a pas convaincue, et mon entourage proche non plus. On a eu le sentiment qu'elle gâchait le goût du fromage. J'ai essayé avec d'autres fromages que ceux indiqués sur le couvercle : même résultat.

La poire Williams au cumin est conçue pour acccompagner les "fromages tels que Epoisses, Roquefort ou Camembert affiné".
C'est ma préférée des trois. La plus sucrée. Mais son goût de poire est d'une si extrême discrétion qu'il serait difficile à déceler lors d'une dégustation à l'aveugle.

Enfin, la Figue violette aux noix, elle, s'assortit aux "fromages de chèvre secs ou demi-secs".
C'est assez bon. C'est celle que mon compagnon a préférée (il n'a pas aimé l'amertume de la myrtille au Séchuan et a regretté l'absence de fruité de la poire Williams ; la confiture de figue était la seule, selon lui, à présenter réellement le goût du fruit dont le nom était inscrit sur le pot). Moi, je n'ai pas raffolé : trop peu d'acidulé ou trop peu de contraste, une saveur un peu lourde, et les grains de la figue m'ont déplu alors que je les adore dans le fruit frais.

A présent, passons à la suite du menu !
Car les fromages au lait cru m'ont régalée froids, mais chauds aussi... ô combien !

Pomme de terre écrasée couverte de fromages fondus et gratinés au four
Avec les restes de fromages que j'avais encore sous la main le lendemain des tests-confiture, je me suis préparé une vraie orgie :

J'avais pensé me contenter de cela, mais j'ai réalisé qu'il me restait du beaufort, alors je l'ai mis par-dessus :

Résultat bien gratiné :

Comblant, parce que la pomme de terre, à demi-écrasée en dessous, avait beaucoup de goût et de consistance.
Sinon, pour moi, ça aurait supporté d'être un peu moins gratiné, parce que j'aime bien aussi quand c'est tendre et filant :

Pavé de rumsteck au roquefort avec des tagliatelles
Pour finir, je vous présente ce qui a été pour moi le top du top.

Ce plat-là a été ma ruine : la ruine de mon régime, la ruine de mes espoirs de cuisine légumière. J'ai acheté 1 gros kilo de rumsteck et je me suis complètement lâchée : impossible de résister, je m'en suis même refait le lendemain après m'être régalée une première fois (mais entre mes deux festins, j'en ai quand même fait aussi pour les autres : le soir, avec une sauce au foie gras qui n'a donc pas sa place dans le sujet du jour mais en a eu une au panthéon de mes recettes, c'était divin).

Revenons au pavé au roquefort.
Mettez-vous à ma place ! Prenez un roquefort au lait cru :

Laissez-le fondre très doucement dans 20 ou 25 cl de crème liquide légère :

Faites cuire votre viande à la perfection (si vous l'aimez comme moi saignante-bleue, une astuce à venir que je mettrai en lien ici) :

Faites couler partout la sauce au roquefort :

Prenez une bouchée de viande, enrobez vos tagliatelles et remerciez d'être là :

Je me remets vite au régime en attendant le sujet du mois d'octobre (... à la lecture duquel il est vraiment permis de se demander si l'on a décidé de me tuer ! ;-)).

Caroline

mots clés : Caroline, fromage

le 26.09.08 à 09:00 dans Les vivres en fureur -
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Commentaires

Ah, cruelle ! J'ai cru que tu testais un nouveau régime... Le "scardsale" (dissocié) autorisait un repas tout fromage, le vendredi, je m'en souviens très bien ! J'avais 15 ans...

Tiuscha - 26.09.08 à 11:29 - # - Répondre -

← Re:

Ma maman le faisait aussi, ce régime ! C'est drôle, je me souviens très bien d'un repas composé entièrement de fruits si on voulait (le mardi ?), mais pas du repas de fromages ! Alors que c'est celui qui me séduit le plus, et de loin. ;-)

caroline - 26.09.08 à 13:40 - # - Répondre -

← Re:

Ah oui, je m'en souviens bien aussi, j'avais 17 ans moi !

Le tout fromage, c'était le vendredi .... :D

Anonyme - 02.10.08 à 22:14 - # - Répondre -

Les quatre dernières photos me rendent totalement hystériques !!!

Moi aussi, régime, et moi aussi orgie totale ce WE, à l'occasion d'un anniversaire TRES dignement fêté... Les mêmes causes produisant les mêmes effets, aujourd'hui ma balance fait grave la gueule, et je n'ai toujours pas retrouvé la sensation de faim (depuis 24h maintenant...).

Allez, on se reprend, on y croit et on se motive, Caroline je suis avec toi en pensée !

Nathalie - 29.09.08 à 14:32 - # - Répondre -

Ah bon sang, ces photos de rumsteak sont à tomber !
Et dire que je comptais sur toi pour me proposer un régime adapté à celles qui aiment vraiment manger, quelle frustration !

Clot - 29.09.08 à 18:00 - # - Répondre -

← Re:

Hi hi, mais tu fais bien d'y croire !
Tu sais que je commence toujours par la récré, c'est mon péché mignon, mais le sérieux va venir bientôt !
(Et il sera bon, promis juré : je ne donnerai que des trucs ou recettes que j'adore.)

caroline - 29.09.08 à 18:15 - # - Répondre -

J'ai du mal à comprendre ?!

Bonjour Caroline,

Une question me taraude : pourquoi s'imposer des périodes de restriction excluant totalement certaines classes d'aliments (e.g. viande et fromage), alors que cela engendre...
1) de la frustration, suivie...
2) d'épisodes de type orgiaques (cf. votre article d'aujourd'hui, très alléchant au demeurant), eux-mêmes...
3) source de culpabilité...
4) à l'origine de nouvelles phases de restriction...

La boucle est bouclée, le cercle vicieux se poursuit jusqu'à l'abandon du régime (dans le meilleur des cas), éventuellement avec des kilos supplémentaires, et au pire jusqu'à l'apparition de sérieux troubles du comportement alimentaire. Si le but est de maigrir, c'est raté ! Pourquoi ne pas plutôt inclure toutes les classes d'aliments dans vos menus quotidiens, mais à des doses modérées ? Dans l'alimentation comme ailleurs, tout excès est néfaste...

Excellente continuation,

Sarah

Sarah - 29.09.08 à 22:30 - # - Répondre -

Une serviette....

...un mouchoir, un drap de bain, ce que tu veux pour essuyer la bave qui coule de ma bouche.

Après ma mort je veux être réincarnée en raclette au lait cru. Vivre dans un caclon et m'automanger.

Je ne mange pas de fromages bleu mais c'est bien là ma seule exception.
Quant à la Vache qui couine, au delà du fait que ma foi ce n'est pas si terrible est quand même le seul fromage qu'on puisse exporter dans les pays ne possédant pas ou peu d'électricité....

Enfin bref, moi j'adore quand ça fond et fait des fils.....

Elo - 30.09.08 à 14:24 - # - Répondre -

Bien que j'adore vous lire (z'êtes mon blog cuisine préféré), je ne peux m'empêcher de tiquer à chaque fois que vous essayez d'entamer un régime qui commence toujours par un truc genre "je vais supprimer tout le gras de mon alimentation et je vais manger que des racines de légumes crus bouillis dans de l'eau sans sel voire sans minéraux, je suis sûr que ça me fera du bien". Faut avoir sacrément la foi pour entrer dans un régime comme on entre en religion.
Malgré tout j'adore quand vous craquez vous avez un don pour transmettre l'envie de manger avec textes et photos à l'appui même des mets que je n'aiment pas.
Je suis moi-même au "régime", si on peut dire, en revanche je suis incapable de me restreindre, si j'ai l'impression de me priver je mange deux fois plus que si je ne suis pas en période de restriction, donc j'en suis vite arrivé à la conclusion que les régimes n'étaient pas vraiment pour moi, même si je déplore quelques kilos en trop.
Quant au "régime" que j'applique en ce moment, c'est la "chrono nutrition" du docteur Delabos, tout en admettant son efficacité réelle, je me pose encore des questions quant à cette méthode, mais en ce qui vous concerne cela pourrait peut-être vous convenir vu que viandes et fromages sont au programme tous les jours à des moments précis de la journée. Sinon, en plus conventionnel, il me semble que le régime "weight wacher" est un régime équilibré et efficace (mais bon je ne l'ai jamais essayé).
Je me suis permise de vous dire tout ça parce qu'à chaque fois que je vous vois prendre des mesures drastiques en matière d'alimentation j'ai un petit pincement et me dit qu'il y aura toujours un abandon ce qui peut-être très démoralisant. Après vous pouvez aussi oublier tout ce que je viens de vous dire, car je viens de me souvenir que vous êtes suivie par un medecin et qui'il est surement de meilleur conseil.
Bonne continuation .

cactus - 01.10.08 à 10:33 - # - Répondre -

Aaah ...

... c'est une tuerie ce post !!! Je venais de me décider à tuer mon Bourrelet, comment veux-tu que je fasse maintenant, moi qui suis folle des fromages crémeux accompagnés de fruits (en confiture c'est encore mieux). Je suis allée courir hier et aujourd'hui j'ai envie de m'empifrer de Saint Félicien, j'ai fait10 pots de confiture de figues et autant de quetches qui n'attendent que ça. Au secours, aidez-moi ...

Leelooo - 16.10.08 à 10:08 - # - Répondre -

quelqu'un qui met du beurre d'Echiré entre deux tranches de fromage ne peux pas être dans le faux,

le tout c'est de ne pas faire de prise de sang dans la semaine.....Sinon ça fige dans l'aiguille !

bon, la chose qui manque c'est qui a proposé le test et fournie toutes ces bonnes choses ( non pour le steack ça ne m'interesse pas) on se sacrifirait bien de temps à autre à ce genre de pensum gastronomique