Fureur des Vivres

Petits amis bonjour

Véritable "couteau suisse" de la gastronomie de l'Est de la France, il allie des odeurs et des goûts de pâturage, d'herbes et fruits des bois (mais oui mais oui) uniquement trouvés lors de la transhumance vers les versants des Vosges pour finir comme le petit diablotin nauséabond que vous connaissez toutes et tous...!

Par ses qualités olfactives, je vous dirai tout simplement que vous pouvez aussi l'utiliser sans vergogne pour une vengeance terrible car son odeur, lors de sa pleine maturation, imprégnera à jamais  le lieu du crime....

Il y a tant de manière de le déguster autrement que sur un plateau ... c'est promis je vous en donnerai au moins une...
Mais avant, un peu d'histoire et quelques conseils pour bien le choisir, voire le déguster ?

Munster ou géromé ?

C’est en 668 après J. C. que des moines bénédictins venus d’Italie remontent la vallée de la Fecht, en Alsace, et bâtissent un monastère dédié à Saint Grégoire. Les alentours prirent alors le nom de Val Saint Grégoire qui deviendra par la suite la vallée de Munster, du latin monasterium. Plusieurs annexes se développent également aux abords de l’abbaye, dont un bourg dénommé Munster.

Le Munster provenait de l’est des Vosges. De l’autre côté, vers Gérardmer (Géromé en patois), un fromage identique était fabriqué. Le Munster et le Géromé étaient principalement commercialisés sur le marché de Gérardmer où le prix était fixé tous les 23 juin à l’occasion d’une grande fête.

Au XVIe siècle, le Munster devient célèbre et c’est au siècle suivant que l’on commencera la production à grande échelle. Pourtant des rivalités existent afin de déterminer qui du Munster ou du Géromé était le précurseur. Le 21 mai 1969 met un terme à ces tensions : même procédé de fabrication, même couleur, même odeur, les deux fromages partageront la même AOC.

Fromage au lait de vache, à pâte molle et croûte lavée, le Munster ou Munster-Géromé contient au minimum 45% de matière grasse.

De forme cylindrique, de 13 à 19 cm de diamètre et de 2,4 à 8 cm de hauteur, il pèse de 450 g à 1,5 kg.
Il existe également un petit Munster ou petit Munster-Géromé de 120 g minimum.

Préférez toujours un Munster Fermier ; il y a dans la vallée, plus d’une cinquantaine de producteurs : voici un lien pour que vous puissiez trouver votre bonheur auprès de la filière des producteurs : http://www.munster-fermier.com/fr/index.htm

A l’œil : croûte lisse et légèrement humide d’une couleur jaune orangée à rouge orangée.
Au toucher : pâte souple et onctueuse.
Au nez : odeur typique et très caractéristique (de la vache, de l’étable, de la prairie etc…)

Au goût : saveur franche relevée, sans être forte, crémeuse

Le déguster

Tout d’abord, comme tout fromage qui se respecte, vous pouvez le consommer frais. Dans les fermes auberges d’Alsace et des Vosges (le fameux menu Marcaire), il se mange en dessert : servi frais avec un peu de sucre et de schnaps cela s’appelle le « Siesskass » et vous en redemanderez, du munster frais, car c’est un véritable délice, dommage que l’on ne le trouve pas sur Bordeaux !

Sinon le munster se déguste sur un bon pain de campagne ou encore avec des pommes de terre vapeurs, .accompagné, selon votre goût, de carvi et non de cumin. Selon la saison et l’affinage vous trouverez toujours le vin qui lui conviendra :

- frais : l’alcool blanc (schnaps, marc de gewurtz)
- mi affiné : un bourgogne blanc ou rouge
- moyennement affiné : un pinot blanc
- affiné à cœur : un gewurztraminer simple voir une vendange tardive (cet accord est un de mes bonheurs culinaires !)

Le transporter

Comme promis voici sur un plateau, comment profiter d’un compartiment en toute quiétude. (testé par des arbitres de foot...merci Robert !)

« Vous voila parti en train de nuit, les couchettes du compartiment sont pleines et vous ne voulez pas de ronfleur. Alors comment pouvoir être seul sans déclencher d’émeute ?
Pour cela, il vous suffit de venir avec votre atout « le munster».
Le mettre dans une boite hermétique et l’ouvrir 2mn avant que tout le monde n’arrive... Allongez-vous sur votre couchette et mettez-vous en chaussettes....
Vous verrez que vous aurez l’espace nécessaire pour votre tranquillité !
Puis lors du voyage ouvrez légèrement la fenêtre et ce bon air vous permettra de dormir sans soucis ».

Si vous désirez transporter le munster sans être remarqué, voici mon conseil testé et approuvé lors de mes différents séjours aux Espagne et au Canada...
Mes amis l’adorent, d’ailleurs !
Pour cela, il faut tout d’abord choisir un munster en cours d’affinage, le laisser dans l’emballage et si vous pouvez demander à votre fromager de le mettre sous vide ; ensuite il vous faudra l’entourer de branche de sapin frais , l’emballer de papier journal (si possible les DNA : Dernières Nouvelles D’Alsace...). Le voilà fin prêt pour le transport !  Mais il est aussi souhaitable d’avoir dans vos bagages des croissants afin que les douaniers et leurs chiens vous laissent rentrer... Cela peut faire diversion.
Avec toutes ces précautions votre « compagnon » arrivera à bon port !

Je suis persuadé que maintenant que vous savez dompter « la bête », ce fromage deviendra votre ami pour terminer vos repas et vous accompagnera tout au long de votre vie de gastronome ! Devenez, vous aussi, défenseur de cette légende fromagère car le Munster a son AOC depuis 40ans et cela se fête et se déguste sans raison ni modération.

Vive le soit disant  « fromage qui pue » oui mais qui pue bon !

La vidéo culinaire de ce mois traitera de « comment utiliser le Munster ? » Les petits chefs vous feront une purée maison au munster, à vous de tester et de m’en dire des nouvelles.

Juste pour vous donner l’envie de cuisiner le munster, voici une création « fort » appréciée :

Dos de morue à la crème de munster...

Le Carvi est une plante aromatique commune d’Europe centrale et d’Europe septentrionale, appelée aussi, en raison de similitudes de goût et d’aspect, « cumin des prés », « faux anis » ou « cumin des montagnes ». Les graines de carvi séchées sont utilisées comme épice ; les feuilles et les racines sont employées fraîches. Il accompagne certains fromages (gouda, munster). En Espagne, il est utilisé dans la fabrication de liqueurs : kummel, vespetro, schnaps, aquavit et dans les dragées des Vosges. 
Dans la cuisine alsacienne, il peut aussi être utilisé dans la choucroute.

En Hongrie et en Espagne, il parfume souvent pain et pâtisserie et, en Angleterre, les pommes de terre cuites et la pâte de certains biscuits.

La graine de carvi a des propriétés digestives, élimine l’odeur d’ail et stimule l’appétit.

Le Cumin est une plante aromatique originaire du Turkestan, introduite en Europe à l’époque chrétienne. Le cumin est cultivé en Espagne et dans les pays méditerranéens (Espagne, Afrique du Nord, Égypte). On le confond souvent avec le carvi. Comme celui-ci, ses graines sont oblongues, striées et hérissées de poils. Il a la même saveur forte et piquante. On peut trouver le cumin en graines séchées dans la composition du munster, du pain, voire de certaines charcuteries.

Il a comme son « cousin » des propriétés digestives, stimulantes et diurétiques.

Si vous souhaitez découvrir la vallée de munster cliquer ici :

http://www.la-vallee-de-munster.com/