Fureur des Vivres

Picnic en Ville, la rolls du vagabondage culinaire ?

Fureur des Vivres n° 5, mai 2008, les nourritures vagabondes

Caroline rêve de nourritures vagabondes bonnes, avec des produits sains de saison, équilibrées et pas forcément onéreuses, dans un cadre agréable qui plus est. Je crois que j’ai trouvé de quoi exaucer son vœu, il lui faudra simplement faire 420 km pour aller déjeuner. La connaissant, ça ne devrait pas être un problème.

Picnic en Ville, la rolls du vagabondage culinaire ?

Picnic en ville a été créé il y a 3 ans par 3 personnes, dont Frédéric Coursol, chef de l’hôtel Radio à Chamalières, qui invente toujours les recettes.

La suite de cet article est constituée d’extraits du dossier de presse, et je vous suggère d’aller voir leur site Internet pour tous les détails.

Picnic en Ville est une parenthèse gourmande dans la vie trépidante des ultra-urbains actifs ayant le besoin de se ressourcer.

Bouffée d’air frais ludique, Picnic en Ville est un lieu de restauration rapide mais récréative où tous les produits sont «prêts-à-manger», sur place ou à emporter.

Patrick Léaud (cabinet ILOT architecture) a imaginé l’espace comme un lieu de dégustation urbain, très contemporain, où l’idée de nature est suggérée par de subtiles touches :

- Banquettes vertes «pomme granny smith», assises chocolat.

- Contraste du bois brun et du béton gris souris,

- Plafonds déstructurés couleur framboise pour exciter les papilles,

- Point de fuite sur une vue macro d’agapanthe.

C’est froid :

Un large choix de salades colorées, sandwiches, maki snacking, soupes, desserts enjoués se dégustent immédiatement.

Maki snacking crevette, bouchées de crevettes cocktail (4.1 €)

Deluxe, homard, copeaux de céleri, gelée de truffe, vinaigrette bisque, jus de truffe et vieux vinaigre (7.2 €)

Salade de lentilles, foie gras, crème de jambon blanc, noisettes grillées, sauce aux graines de moutarde (5.6 €)

Salade Couleur, saumon fumé, carottes, orange, pois germés, vinaigrette d’agrumes (5,3 €)

Sandwich simple, roast-beef, courgettes grillées, picallili sauce (3.0 €)

Sandwich riviera, pain aux olives noires, homard, aubergine, beurre de crustacés (4.9 €)

Fromage blanc battu, Marmelade d’orange vanillée, amandes (2.8 €)

Tiramisú, biscuit cuillère, crème de mascarpone, cacao amer (3.2 €)

Clafoutis aux poires, poires caramélisées au miel, amandes (3.2 €)

Crumble pom’fig, noix, amandes, cassonnade (3.4 €)

Sweet snacking, Cannelés, brownies noix de pécan, brioche, crème de mascarpone (4.2 €)

C’est chaud :

Conçus sur le mode de la cuisine instantanée, ces plats atteignent leur température idéale de dégustation en 1 minute au micro-ondes.

Afin de préserver la saveur et l’esthétisme du plat, les sauces revêtent la forme d’un disque structuré au sommet de la préparation. Ainsi, durant la montée en température du plat, le disque se transformera en sauce pour lier les aliments.

Dips de volaille, noisettes grillées, sauce bulldog (2.3 €)

Canard sauté au wok, nouilles de blé tendre, poivre et miel (6.9 €)

Parmentier de Cabillaud, potiron, infusion d’olives noires (7.5 €)

Rigatoni saumon, saumon fumé, crème ciboulette (4.9 €)

Soufflé instantané chocolat, coeur de caramel au beurre salé (3.6 €)

C’est léger :

Maki veggie, julienne de légumes croquants, soja, patates douces vanillées (3.8 €)

Salade de St jacques, pulpe de fenouil, citrons, vinaigrette jus d’ananas, huile d’olive (6.2 €)

Salade d’O, cabillaud vapeur, ficoïde glaciale, gel concombre, sauce yaourt épicé (5.6 €)

Soupe Thaï, crevettes roses, soja sésame (5.9 €)

Dorade au court-bouillon, légumes bâtonnets à la graine d’anis (6.8 €)

Salade exotique, fruits exotiques, gelée de thé Earl Grey, copeaux de coco (3.0 €)

Salade d’agrumes, eau de thym citronnée (3.0 €)

Seul, à deux, entre collègues ou entre amis, l’espace Picnic en Ville s’approprie librement.

Ainsi, après avoir sélectionné ses plats dans la banque froide, le client passe au comptoir avant de choisir de s’asseoir sur une banquette conviviale ou sur un mange-debout ouvert sur la rue. C’est également en toute décontraction qu’il va réchauffer son plat dans l’un des micro-ondes mis à sa disposition.

Picnic en Ville

7 rue Eugène Gilbert

63000 Clermont Ferrand

Tél : 04 73 34 13 36

www.picnicenville.com

Patrick

mots clés : Patrick

, cuisine vagabonde

, restaurant

le 31.05.08 à 09:00 dans Reportages -
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Commentaires

J'arrive !

420 km ? Mais j'enfourche mon vélo immédiatement !!!

Ooooh sauf que flûte, c'est trop bête... je vois que Clermont-Ferrand est à 358 m d'altitude. Je me serais bien volontiers déplacée mais le pédalage en montée par temps chaud m'est interdit par ma maquilleuse. Merci de ta pensée cela dit, Patrick, je suis absolument touchée.

L'organisation du lieu correspond exactement à ce que j'aime, c'est génial mais il faut un très grand local. Et c'est quand même élaboré comme cuisine, pas une sandwicherie de base. C'est bien une Rolls, comme tu le dis ! (Je vais aller voir le site Internet, ça me paraît fort alléchant.)

Il nous reste à créer une "nouvelle Fiat 500" garée à chaque coin de rue : quelque chose de minus mais charmant. Imaginer une formule de distribution rentable de bons produits frais et variés dans une petite surface commerciale du type 15-25 m2 en plein centre-ville, et même pourquoi pas dans une échoppe de 4 m2 ! Où l'on puisse manger sain et bon avec seulement 5 à 8 € en poche. (Bravo d'ailleurs pour le rapport qualité-prix de la Rolls, en tout cas pour ce que j'en distingue à cette distance.)

Transposer ce niveau de qualité dans un local minuscule, c'est un vrai défi. Et il faut parvenir à apprivoiser une clientèle élevée au fast-food en l'attirant par une offre archi bien pensée, très fraîche, appétissante, rapide, pratique... et pas chère.
On a bien réussi à faire la Fiat 500, pourquoi pas la mini-restauration de qualité ? Je crois qu'il va falloir prolonger encore un peu l'enquête...
————
[Addendum]
Je viens de regarder leur site et leur carte. Franchement super. Premier truc sur lequel je tombe, je succombe :

© www.picnicenville.com

Toutes les photos sont superbes, celles du lieu comme celles des plats.
La carte est effectivement parfaite pour moi ! Vraiment variée. Et les prix imbattables.
Bon, je reconnais que je suis séduite. Quel dommage que je ne sache plus où j'ai fourré mon vélo !

caroline - 31.05.08 à 11:35 - # - Répondre -

En lisant ton intro, j'ai illico pensé à un concept qui devrait lui aussi plaire à caroline... nourritures vagabondes bonnes, avec des produits sains de saison, équilibrées... Ca semble correspondre au crénaud de secret de Table, sorte de fast food slow food dont j'ai parlé recemment sur mon blog.
C'est tenu par Eric Westermann (fis de...) et tu trouveras plus d'info sur leur site http://www.secrets-de-table.fr/

Loukoum°°° - 31.05.08 à 16:20 - # - Répondre -

CQFD

Ben voilà, donc, ça peut chémar !
Les pointilleux tordront éventuellement très légèrement le bout du nez à la perspective d'un usage du micro-onde, mais laissons-les à leur pinaillage, la belle idée menée à terme viable suffit à se découvrir pour un salut admiratif.
En consommatrice épisodique de cette bonne vieille Nationale 89, voilà une information qui allègera considérablement les perspectives du prochain migrage vers l'Est.
Merci Patrick pour ce bon tuyau !

Lolotte - 02.06.08 à 08:52 - # - Répondre -

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