Plongeons dans l’amer !
Fureur des Vivres n° 4, avril 2008, l'amer
Un mois entier pour réhabiliter la plus méconnue et mal-aimée des quatre saveurs. Qui a peur de l’amer ?
Plongeons dans l’amer !
S’il y a une saveur qui exige un brin de boulot de la part de nos capteurs gustatifs, c’est bien l’amer. Le sucré, on l’adore depuis l’état fœtal. Ou presque. Le salé et l’acide, c’est du pareil au même. L’amertume, elle, se conquiert, se dompte, se domestique avec le temps. C’est une saveur rebelle, intempestive, exigeante, qui ne rigole ni ne racole. Une saveur initiatique que l’on n’apprend à apprécier qu’avec l’âge. Et encore. Certains la haïssent jusqu’à leur dernière mastication.
D’ailleurs, la malheureuse a mauvaise presse. Ne dit-on pas de quelqu’un qui patauge dans ses humeurs noires qu’il se montre amer ? Le Petit Larousse, miroir illustré de nos mentalités, lui taille d’ailleurs un short majuscule. Amer, amère, adj: «qui a une saveur aigre, dure, parfois désagréable», assure le dico. Et pof dans les papilles. Mais qu'a-t-elle fait pour mériter ça, cette saveur honnie ?
D’ailleurs, la malheureuse a mauvaise presse. Ne dit-on pas de quelqu’un qui patauge dans ses humeurs noires qu’il se montre amer ? Le Petit Larousse, miroir illustré de nos mentalités, lui taille d’ailleurs un short majuscule. Amer, amère, adj: «qui a une saveur aigre, dure, parfois désagréable», assure le dico. Et pof dans les papilles. Mais qu'a-t-elle fait pour mériter ça, cette saveur honnie ?
On notera d’ailleurs qu’en français, le mot amer se retrouve confondu avec quasi toutes les sensations pénibles en bouche. Avec l’âpre, l’astringence, l’âcre, l’acerbe. C’est pas bon ? C’est amer !
Or, c’est injuste. Appelons à la barre le chocolat noir, la bière, le café, l’endive ou la dent-de-lion. Et puis le thé vert, les chicorées et les asperges sauvages.
Estèbe
mots clés : Estèbe
, amertume
le 01.04.08 à 09:00
dans Editorial
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Commentaires
L'enfer...
Génial !
J'espère au moins que vous ne nous servez pas là le frétillement prometteur mais éphémère d'un poisson cuisiné sauce spéciale 1er avril...
Lolotte - 01.04.08 à 09:04 - # - Répondre -
← Re: L'enfer...
Non, ce n'est pas un poisson de saison. Les Furieux s'emplissent bel et bien d'amertume pour un mois.
Estèbe - 01.04.08 à 13:49 - # - Répondre -
Sujet des plus intéressants ! Et c'est une saveur que j'aime...
Tiuscha - 01.04.08 à 10:40 - # - Répondre -
Bon début Estèbe.
Réhabilitons l'amer car L'AMER C'EST BON.
Ségolène - 01.04.08 à 10:40 - # - Répondre -
L'amer, qu'on voit danser le long des golfes clairs? M'étonne bien que vous ne l'ayez pas étrenné, celle-là, Estèbe! Heureusement que je suis là pour le faire à votre place!
Olif - 01.04.08 à 21:32 - # - Répondre -
← Re:
Merci mon bon Olif
Ce gag-là, je me le gardais pour un autre post ultérieur. Maintenant, il est foutu.
Merci mon bon Olif
Estèbe - 02.04.08 à 09:34 - # - Répondre -
← Re:
La vie est trop cruelle !
Mais notre poète a plus d'un tour dans son sac...
Lolotte - 02.04.08 à 20:58 - # - Répondre -