Fureur des Vivres

Poisson mariné au citron vert et au gingembre

Fureur des Vivres n° 6, juin 2008, le cru

Un plat très frais tout en subtilité qui peut trouver sa place sur les tables même en hiver grâce à la chaleur des épices.

Poisson mariné au citron vert et au gingembre

Difficulté :

Enfantin, en 1 heure, dont plus de la moitié à ne rien faire.

Courses pour 4 personnes :

• 600 gr de poisson blanc (daurade, lotte, cabillaud)
• 4 citrons verts
• 6 échalotes
• 2 piments rouges
• 1 petit morceau de gingembre frais
• Coriandre fraîche
• Céleri chinois ou quelques feuilles de céleri ordinaire
• 1 cuillerée à café de sel

Recette :

• Vous parez les filets de poisson et les coupez en petits cubes.

• Vous les mettez dans une jatte avec le jus des citrons verts (réservez un ½ citron)

• Vous laissez mariner au moins une demi-heure.

• Vous hachez finement les échalotes, le gingembre pelé et les piments rouges (pour atténuer leur violence, ôtez pépins et filaments).

• Vous ciselez les feuilles de coriandre et de céleri.

• Vous égouttez le poisson mariné.

• Vous le disposez dans un plat de service.

• Vous salez, vous mélangez avec les herbes et les aromates et vous pressez le demi-citron restant.

• Vous servez frais avec du riz froid ou, mieux, tiède.

Trucs & astuces

Vous pouvez ajouter quelques crevettes coupées en 2 dans la longueur.

Vin d'accompagnement

Vin de Pays "Chardonnay-Viognier" du Château Mas Neuf.

Patrick
 

le 28.06.08 à 09:00 dans Recette -
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