Fureur des Vivres

Potage de crevettes et porc à la citronnelle

Fureur des Vivres n°2, février 2008, potages, soupes et veloutés

Vous ne l'attendiez pas forcément. Vous vous en fichez même peut-être. Mais tant pis. Voilà notre potage de crevettes et porc à la citronnelle, qui permet, en trois coups de cuillères, de se dépayser papilles et cortex.

Potage de crevettes et porc à la citronnelle

Pour rassasier quatre gulus à table, il vous faut :

- 100 grammes de nouilles asiates fines aux œufs
- Et tant que vous êtes à l’épicerie thaï, équipez-vous de feuilles de citronnelle et sauce soja
- Un bon gros litre de bouillon de volaille. Ou de légumes. Ou, mieux, un mix odoriférant des deux.
- 20 grosses crevettes, si possible crues, sauvages et décortiquées. Enfin, payez-vous ce que vous pouvez.
- 300 grammes de côtelettes de porc.
- Une grosse gousse d’ail, deux échalotes dodues, une botte d’oignon frais
- Un bouquet de coriandre et du gingembre frais
- Un morceau de sucre brun
- Une pincée de piment
- Un citron vert et de l’huile de tournesol
- Et les œuvres complètes de Steevy, récemment parues dans la Pléiade

Hachez ail, échalote et l’équivalent d’une cuillère à soupe de gingembre frais.

Virez l’os et le gras du cochon, émincez.

Pressez le citron

Emincez la coriandre et le vert de l’oignon frais en rondelles.

Taillez quatre feuilles de citronnelles en lanières minces.

Préparez le bouillon. Bien corsé, le bouillon.

Décortiquez s'il le faut et rincez les crevettes.

Préparez les nouilles comme indiqué sur le paquet (en général quatre minutes dans de l’eau bouillante hors feu en démêlant à la fourchette), égouttez et réservez.

Dégainez le wok. Faites brunir ail et échalotes dans une cuillère à soupe d’huile de tournesol.

Ajoutez le bouillon. Puis le jus de citron, le piment, une cuillère à soupe de soja, le gingembre, le sucre et le porc émincé.

Laissez frémir un quart d’heure. Goûtez, rectifiez avec le soja, s’il le faut.

Plongez alors nouilles et crevettes. Plouf! Quatre-cinq minutes, le temps que les crustacés rosissent comme un collégien devant l’origine du monde.

Achevez le grand œuvre en décorant les assiettes de coriandre hachée et rondelles d’oignon frais.

Et servez en déclamant ces quelques vers de Doc Gynéco:
«C'est beau, c'est beau la vie
C'est beau, c'est beau la vie
C'est beau, c'est beau la vie
C'est beau, c'est beau»

Grand poète, le Doc.

Estebe

mots clés : soupe, crevettes, porc

le 03.02.08 à 09:00 dans Recette -
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Commentaires

Déjà accro à la citronnelle, après une plongée hier dans un bouillon thaï, cette recette a un petit goût de reviens-y pour moi...

Tiuscha - 03.02.08 à 09:53 - # - Répondre -

Comment ça?

ben, où il est le gingembre?

mamina - 03.02.08 à 10:31 - # - Répondre -

J'adore le parfum de ces délicieuses soupes asiatiques, elles sont au programme quasi tous les midis en ce moment pour moi ;-)

nat - 03.02.08 à 11:51 - # - Répondre -

Miam, voici de quoi renouveler nos envies de bonnes soupes chaudes, plats complets du soir, avant que mes petits chéris ne se lassent...et attendent les salades de l'été avec grande impatience!

christel - 03.02.08 à 20:04 - # - Répondre -

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