Fureur des Vivres

Printemps à Pékin : Radis et boulettes de viande à l’aigre-douce

Fureur des Vivres n° 15, mars 2009, légumes de printemps

Le plaisir des radis, c’est surtout lorsque je surveille leur pousse au jardin, quand la terre se craquelle, et qu’une belle rangée de feuilles dresse sa crête verte d’Iroquois.
Et quel bonheur le premier radis dégusté tout juste cueilli, frais, croquant, piquant !
En attendant, ces radis du marché, bien dodus et fermes me semblaient parfaits pour une poêlée à l’asiatique.

Printemps à Pékin : Radis et boulettes de viande à l’aigre-douce

Pour quatre bols chinois

Une botte de radis (6 radis par bol)
150g de porc (filet mignon)
150g de crevettes roses décortiquées
Une CàS d’huile de sésame
Deux échalotes ciselées, quatre tiges de ciboulette
Poivre et baies roses
Quelques dés de poivron vert
Fécule de pommes de terre (QSP)
Deux CàS de vinaigre de riz ou de cidre
Deux CàS de sirop de riz
Deux CàS de sauce soja

Préparer les boulettes de viande.

Hacher le porc et les crevettes.
Mettre dans une jatte, ajouter deux jaunes d’œufs et une CàC de fécule. Bien amalgamer.
Façonner des petites boulettes (4 par bol)
Faire dorer à l’huile neutre quelques minutes de chaque côté. Réserver

Préparer la sauce aigre-douce

Dans un bol, mélanger le sirop de riz avec le soja, le poivre, une CàC de fécule et un demi verre d’eau

Préparer les radis aigre-doux

Equeuter les radis
Les mettre à cuire dans un sautoir avec un peu d’huile neutre
Ajouter les dés de poivron, arroser de deux CàS de vinaigre
Laisser deux à trois minutes, ajouter le mélange au sirop de riz
Laisser la sauce s’épaissir, ajouter un peu d’eau si nécessaire

Remettre les boulettes de viande dans le sautoir, ajouter les baies roses
Servir dans des bols chinois, parsemer de ciboulette
Accompagner d’un bol de riz blanc

Irisa