Fureur des Vivres

Printemps du pêcheur : Gratin d’épinards crémeux et filet de truite

Fureur des Vivres n° 15, mars 2009, légumes de printemps

Le mois de mars voit l’ouverture de la pêche, j’ai la chance de connaître un pêcheur des plus émérites !
Il n’a pas son pareil pour étudier le cours et la profondeur des eaux de rivières, le vent, le bruit, l’éclat du soleil, il devine même l’humeur des poissons, bagarreuse ou confiante.
Il ne manque pas de me donner une partie de sa pêche, comme ces jolies truites, idéales pour accompagner des épinards.

Printemps du pêcheur : Gratin d’épinards crémeux et filet de truite

Pour deux plats à gratins
500g d’épinards lavés, équeutés, essorés.
20g de beurre
Un fromage de chèvre très frais
Trois CàS de crème fleurette
Sel, poivre.

Deux filets de truite, levés sans la peau.
Quelques amandes effilées

Faire fondre le beurre dans une sauteuse et ajouter les épinards grossièrement hachés au couteau, laisser cuire en remuant sans couvercle une dizaine de mn.
Ajouter la crème fleurette, le fromage frais, saler et poivrer.
Mélanger le tout deux mn et verser l’appareil dans les deux plats beurrés.
Enfoncer légèrement un filet de truite dans la préparation bien chaude
Enduire de beurre fondu et parsemer d’amandes effilées

Mettre au milieu du four, position grill, pour quelques mn, le temps que les amandes colorent

Laisser en attente dans le four chaud quelques mn de plus, pour que le filet de truite soit cuit à point.

Pour une table familiale, vous pouvez mettre la préparation d’épinards sur un fond de pâte brisée et les filets de truite en soleil, dans ce cas cuire à 180° four normal.

Irisa