Fureur des Vivres

Printemps en Andalousie : Tapas comme à Grenade

Fureur des Vivres n° 15, mars 2009, légumes de printemps

J’évoque ici le souvenir d’une semaine passée à Grenade, au printemps.
C’était déjà l’été, tant il y faisait chaud, les terrasses ouvertes à la nonchalance des belles grenadines agitant leur éventail, nous attiraient invariablement chaque soir.
Nous y goûtions toutes sortes de tapas, comme les «habas» grosses fèves servies avec du jambon de Serrano, spécialité de la région.

Printemps en Andalousie : Tapas comme à Grenade

J’ai utilisé des févettes fraîches et du jambon sec d’Ardèche pour cette recette

Pour une quinzaine de tapas
Une tasse de fèves fraîches (passées 5 mns à la vapeur pour ôter la peau)
Deux tranches de jambon sec coupé en fines lanières
Trois œufs
Une gousse d’ail, deux oignons nouveaux,quelques rondelles de piment vert
Deux CàS d’herbes fraîches ciselées, de votre choix (persil,ciboulette,estragon, cerfeuil)
Poivre et sel de Guérande
Huile d’olive

Dans une poêle, saisir à l’huile d’olive, les févettes, l’ail et oignons émincés, les rondelles de piment, et le jambon. Réserver.
Battre les œufs en omelette, poivrer et saler, ajouter le mélange précédent.
Huiler et faire chauffer une casserole de petit diamètre, y verser l’appareil.
Cuire environ 5mn à feu doux avec couvercle.
Parsemez le hachis d’herbes, une minute avant l’arrêt de cuisson
Faire glisser sur une assiette, sans retourner
Découper en carrés, saupoudrer de sel de Guérande
Se déguste tiède ou froid.

Irisa