Fureur des Vivres

Printemps en Ardèche : Chevreau aux petits légumes

Fureur des Vivres n° 15, mars 2009, légumes de printemps

L’Ardèche est une terre d’élevage caprin.
On y trouve encore beaucoup de petits producteurs de picodons et faisselles fraîches qui font mon délice du petit-déjeuner.

Printemps en Ardèche : Chevreau aux petits légumes

C’est au mois de mars que les éleveurs vendent leurs chevreaux qui remplacent parfois ici, l’agneau de Pâques,
C’est une viande tendre et délicate, parfaite pour accompagner des petits légumes tout aussi tendres.
Elle est ici mijotée comme un navarin.

Le chevreau de ma recette est 100% Ardéchois, il vient du groupement paysan de Joyeuse

Pour deux personnes
4 à 5 morceaux de collier de chevreau (ou d’épaule)
Une tasse de petits pois frais
Une poignée de pois gourmands
Quatre carottes primeur
Quatre petits navets
Deux oignons nouveaux
Quatre pommes de terre « ratte »

Deux verres de bouillon de légumes chaud
Une CàS de farine
Une belle noix de beurre
Un bouquet garni, sel, poivre, thym frais

Laver et éplucher les légumes, les couper en deux s’ils sont gros
Dans une cocotte en fonte, faire chauffer le beurre et y faire dorer les morceaux de chevreau
Saupoudrer légèrement de farine, retourner les morceaux pour bien enrober le tout
Mouiller avec le bouillon, saler et poivrer, déposer le bouquet garni
Laisser cuire doucement une trentaine de minutes

Ajouter les carottes, rattes, navets, oignons. Laisser mijoter 15 minutes
Puis ajouter pois gourmands et petits pois. Laisser 15 minutes de plus

Parsemer de ciboulette et thym frais au service

Irisa