Printemps en Flandres : Tarte aux carottes primeur, à la cannelle et vergeoise
Fureur des Vivres n° 15, mars 2009, légumes de printemps
Cette recette est un petit clin d’œil à ma région d’origine, le Nord.
La tarte à la vergeoise en est un des fleurons, et ces tendres carottes confites dans le sucre n’y ont pas fait offense.
Printemps en Flandres : Tarte aux carottes primeur, à la cannelle et vergeoise
J’ai réalisé ici une pâte brisée, plutôt qu’une pâte briochée, pour son côté friable et craquant
Pour une petite tourtière de 22 cm de diamètre
Une pâte brisée au beurre
6 carottes primeur (ou plus selon grosseur)
50g de sucre vergeoise blonde
Cannelle
Noisettes de beurre
Trancher les carottes à la mandoline
Les attendrir 10mn à la vapeur
Foncer le moule avec la pâte brisée
Eparpiller les rondelles de carottes
Saupoudrer de cannelle
Recouvrir de sucre vergeoise
Parsemer de noisettes de beurre
Mettre au four 180° pour une trentaine de mn
Se déguste tiède, quand le sucre est encore fondant
mots clés : Irisa
, légumes , carottes 
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Commentaires
Exquises recettes
Bravo Irisa pour cette recette et toutes les autres;
Elles sont simples à réaliser et privilégient à chaque fois des alliances de goût et de textures très intéressantes. Du tout bon pour une cuisine quotidienne.
Ségolène - 23.03.09 à 08:33 - # - Répondre -