Fureur des Vivres

Promenons nous dans les bois (et dans les prés aussi)

Fureur des Vivres n° 11, novembre 2008, les champignons

Aujourd'hui nous allons aux champignons, non, pas au marché, en forêt.

Alors, mettez de bonnes chaussures et couvrez vous, il fait frais pour la saison.

Promenons nous dans les bois (et dans les prés aussi).

Je n’ai jamais réussi à déterminer ce qui me poussait à aller chercher des champignons.

Un vieux réflexe caché au fond du cerveau de nos ancêtres chasseurs-cueilleurs, ou une propension enfantine à aller à la chasse au trésor.

Quoi qu'il en soit, la découverte inopinée d'une belle tache de girolles met en joie aussi bien le gamin que l’ancêtre.

De l'émotion brute, la joie primaire d'une victoire sur soi-même et sur le Monde.

Pour cela, il faut aller en foret, y voir passer les saisons, respirer, croiser des animaux…

Il n'y a rien de plus réconfortant que de rentrer avec des mues de cerfs au printemps alors qu'on était vainement allé chercher des morilles.

Mais, il n'y a pas que des joies, retrouver un coin que l'on croyait être le seul à connaître, débarrassé des petits trésors que l'on y avait amoureusement laissé grandir, confiant dans le fait que personne ne trouverait cette poussée.

Le désespoir profond que l'on peut ressentir à l'idée de s'être fait cambrioler.

Mais, c’est le jeu, premier arrivé, premier servi.

Alors il faut pousser l'exploration toujours un peu plus loin, se frayer un chemin parmi les ronces, franchir des marécages boueux, se frayer un chemin jusqu’au prochain Graal.

Alors, allons-y.

Tout d’abord on se procurera un livre sur les champignons, on peut aussi explorer quelques sites Internet, pour se familiariser avec eux avant de partir, savoir ce que l’ont peut trouver selon la saison, la nature du terrain que l’on va prospecter et les essences qui s’y développent.

Ou simplement déterminer ce que l’on a ramassé, au retour.

Pour la cueillette proprement dite, vous pourrez vous procurer un couteau spécial, équipé d’une mini brosse pour nettoyer les champignons.

Nettoyez-les sur place le mieux possible, cela vous faciliteras grandement la tâche quand vous devrez les préparer à la maison. Un seul champignon sale peut souiller toute une récolte.

La grande question concerne le prélèvement, doit-on les arracher du sol ou les couper à la base ?

Logiquement les champignons ont évolués en supportant que l’on arrache leurs thalles, les couper au couteau et laisser ainsi une plaie ouverte, n’est peut-être pas meilleur. A vous de voir…

Pour le transport, privilégiez un panier, s’ils sont fragiles, vos champignons s’abîmeront moins, mais si vous compter sortir des sentiers battus et passer par des endroits périlleux, prenez des sacs plastiques, plus faciles à transporter, il ne se renverseront pas. Vous n’aurez ainsi pas besoin de ramasser les mêmes champignons à plusieurs reprises.

Vous pourrez maintenant cuisiner le fruit de vos efforts, pour cela de nombreux livres ou sites vous donneront des conseils.

Trop de champignons d’un coup, vous avez la possibilité de les conserver de diverses façons.

Ma préférence va au séchage, une méthode facile et qui fonctionne bien avec certaines espèces (girolles et autres chanterelles, cèpes coupés en morceaux ou en tranches…)

Cette méthode à l’avantage de souvent très bien préserver la saveur des champignons (personnellement, je trouve que les trompettes de la mort séchées et réhydratées sont souvent plus savoureuses que les fraîches).

Voilà, il n’y a pas besoin d’en savoir beaucoup plus pour se lancer.

Bonne et fructueuse promenade.

Etienne

mots clés : Etienne, champignons

le 14.11.08 à 09:00 dans Les trucs de la rédaction -
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Commentaires

M'enfin Etienne !

Z'auriez pas pu poster ce joli petit billet, bucolique à souhait, quatre jours plus tôt ?! Avant un week-end de quatre jours, par exemple ? On a l'air de quoi, maintenant, avec nos trois cêpes et nos deux girolles, hein ?!
Allez, au besoin, on vous rassure un petit coup : vous aviez dû tellement bien penser votre jolie prose à venir qu'elle nous était parvenue avant l'heure - au moins en pointillets : la récolte fut certes modeste, voire symbolique, mais elle fut particulièrement joyeuse et instructive, et totalement savourée. Et puis vous nous donnez au moins l'envie d'y retourner au plus vite... un joli gadget de couteau-nettoyeur à la main par exemple ?

Lolotte - 14.11.08 à 23:40 - # - Répondre -

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