Fureur des Vivres

Purée ! Des topinambours aux noisettes !

Fureur des Vivres n°1, janvier 2008, les légumes oubliés

Allo?

L'automne, Madame Nini s'en va sous un noyer, là-bas au pied du Jura. Et ramasse plein de noix. Après, elle les casse en triant soigneusement les cerneaux. Puis fonce au Moulin de Sévery, qui presse sa récolte et lui donne trois ou quatre litres d'une huile à la saveur pure autant qu'explosive.

Purée ! Des topinambours aux noisettes !

Chaque année, la très aimable Madame Nini nous en donne une bouteille pour Noël. Chaque année, on verse une larme sur la puissance limpide de cette huile de noix, qui vous illumine une salade ou un légume vapeur d'un mirobolant fumet sylvestre.

Si vous connaissez Madame Nini (ce qui est improbable), mendiez-lui quelques décis de sa potion. Sinon, faites cette purée de topinambours aux noisettes avec une huile de noix lambda. Oui, c'est dur. Mais c'est la vie.

Il faut commencer par éplucher ces satanées racines auxquelles, un jour de blues atrabilaire, le Créateur a donné une forme tourmentée autant que décourageante. Si les topinambours avaient la plastique des pommes Golden, on en croquerait à la récré.

Bref. On en fait de petits dés. Et pof, au panier vapeur dix minutes, manière de les attendrir. Pendant ce temps, on torréfie quelques minutes une poignée de noisettes à la poêle, avant de les concasser grossièrement. Et vlotch vlotch, on écrabouille les topinambours à l'aide d'un presse-purée à manivelle, ou bêtement manuel comme le nôtre (zieutez s'il est joli sur la photo). Une cuillère à soupe de crème fraîche, une cuillère à soupe d'huile de noix, les éclats de noisettes, sel, poivre et slurp majuscule. Triple slurp même.

Bien à vous.

Estèbe (dont la recette originale avec les photos est ici)