Fureur des Vivres

Riz impératrice

Fureur des Vivres n° 17, mai 2009, l'acide

« Il y avait autrefois, chez nous, des impératrices, qui portaient sur la tête des couronnes en or, toutes serties de diamants. En souvenir de ces belles dames, on a inventé le riz- impératrice. Avec une crème aux oeufs, on dore la blanche couronne du riz. Et l'on pique dessus des pierres précieuses en fruits confits — confits, oui, dans leur sucre : des cerises pour les rubis, des mirabelles pour les topazes, et de vertes tiges d'angélique, coupées en losanges, qui figurent les émeraudes. On peut arroser le tout avec de la gelée de groseille... »
(Les saisons, Maurice Pons, Christian Bourgois 1975, p.182)

J’ai cherché à laquelle de ces deux impératrices, Joséphine ou Eugénie attribuer ce dessert, sans  trouver réponse  de source sûre.
Aussi vais-je me tourner vers les furieux  érudits pour apporter un éclairage là-dessus.

Je vais dédier ce riz citronné tout parfumé de saveurs antillaises à Joséphine.

Riz impératrice Joséphine au lemon curd (pour 3 à 4 personnes)

 

Le lemon curd
Le jus d’un gros citron jaune ou deux petits citrons verts
Le zeste
70g de sucre
2 œufs
40g de beurre

Faire fondre le sucre avec le jus de citron et le zeste râpé, hors du feu ajouter en fouettant les œufs un à un, remettre à feu doux, ajouter le beurre et mélanger jusqu’à épaississement . Réserver.

Le riz impératrice
100g de riz rond blanchi deux mn dans l’eau bouillante et rincé à l’eau froide
1 gousse de vanille fendue
30cl de lait de coco
40g de sucre de canne
40g de fruits confits en petits morceaux
2 feuilles de gélatine ramollies dans un bol d’eau froide

Mettre le lait de coco, la gousse de vanille  et le riz dans une casserole, amener à ébullition.
 Laisser cuire environ 20 mn à feu très doux
Retirer la gousse de vanille, ajouter le sucre et la gélatine essorée
Incorporer les fruits confits et le lemon curd

Vous pouvez doubler les proportions et mettre la préparation dans un moule à charlotte ou savarin pour une présentation en couronne, je conseille de le déposer au freezer 30mn pour assurer un démoulage plus facile.

le 10.05.09 à 09:00 dans Recette -
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