S'identifier - S'inscrire - Contact

Fureur des Vivres

Salade d'asperges cuites et crues assaisonnées au café

Fureur des Vivres n° 4, avril 2008, l'amer

C'est le printemps, les asperges réapparaissent, les veinards ont des asperges sauvages, les autres des vertes, des violettes et des blanches, et on fait avec.
"On fait avec" n'est pas exact, on apprécie, la saison est si courte !
Voilà donc une petite salade, toute verte, toute fraîche faite de cuit et de cru, amère juste ce qu'il faut. A servir seulement aux initiés...C'est spécial, y en a qui vont pas aimer. Tant pis pour eux !

Salade d'asperges cuites et crues assaisonnées au café

Pour 2 personnes:

1 botte d'asperges vertes

4 càs d'huile de noix

½ tasse à café d'expresso très corsé

Quelques cerneaux de noix concassées

Sel et poivre

Laver et couper la tête des asperges à 10 cm. En éplucher les 2/3 pour les cuire à l'anglaise 5 à 7 mn selon leur taille. Dès qu'elles sont cuites mais encore un peu fermes, les passer dans l'eau glacée puis les égoutter sur un linge.

Avec un épluche-légumes ou un rasoir à truffes ou une mandoline à utiliser avec des gants de boxe pour ne pas se retrouver estropié, tailler des lamelles très fines dans le 1/3 des asperges crues. Réserver.

Préparer l'assaisonnement en émulsionnant l'huile de noix et le café sans oublier de saler.

Concasser grossièrement mais poliment quand même les noix.

Servir à l'assiette en posant d'abord les asperges cuites, puis les lamelles crues. Arroser avec la "vinaigrette" au café et parsemer de brisures de noix.

Ne jetez pas tout le reste des pieds d'asperges, faites-en une royale ou une crème de légumes.

La royale se fait en faisant cuire les asperges environ 12 minutes pour qu'elles soient très tendres. Les mixer ensuite avec leur poids d'oeufs entiers. Saler et poivrer et cuire à la vapeur environ 20 mn. Servir chaud ou froid en accompagnement d'une viande ou de pâtes.

Mamina