Fureur des Vivres

Salade d'endives aux poires caramélisées

Fureur des Vivres n° 4, avril 2008, l'amer

Les endives sont beaucoup moins amères qu'avant, ou alors mes goûts ont changé. En fouillant sur mon blog, j'ai retrouvé cette petite recette qui ravira les papilles aimant l'amer pas trop amer, bien que la douceur caramélisée des poires axacerbe cette amertume. Le contraste des saveurs est assez flatteur, les unes mettant les autres en valeur.

Salade d'endives aux poires caramélisées

Pour 4 personnes :
4 endives
2 poires "comice" juste mûres
une vingtaine de cerneaux de noix de pécan
3 càs d'huile d'argan
1 càs de vinaigre de Xérès
sel et poivre

Les endives :
Laver et parer les endives avant de las découper en rondelles de 1 à 2 mm de large.
Réserver 12 belles feuilles entières pour la présentation.

La vinaigrette :
Mélanger l'huile d'argan, le vinaigre, le sel et le poivre.
Ajouter les cerneaux de noix de pécan coupés en 3 ou 4 morceaux.
Réserver.

Les poires :
Eplucher les deux poires et les couper en lamelles comme pour une tarte.
Poser ces tranches de poires à plat dans une poêle chauffée à feu moyen et les faire rôtir à sec en les retournant dès qu'elles prennent une jolie couleur.
Le sucre qu'elles contiennent naturellement suffit à les caraméliser.

Dressage :
Pendant que les poires cuisent, dans un saladier, tourner la salade avec la vinaigrette.
Poser 3 feuilles sur un côté de l'assiette et recouvrir leurs bases avec un dôme de salade assaisonnée.
Disposer les quartiers de poires en éventail dessus et servir pendant que ces derniers sont encore tièdes.

Mamina