Salade de fruits à l’huile d’olive et vinaigre balsamique
Fureur des Vivres n° 19, juillet 2009, la cuisine des vacances
La cuisine des vacances, c’est l’occasion de faire goûter aux copains un peu d’insolite, transformer un classique par exemple.
Salade de fruits à l’huile d’olive et vinaigre balsamique
L’idée de cette recette vient tout droit de l’inspiration de Jérôme Cazanave, chef du restaurant « Le Jarrousset » à Murat.
C’est aux « Européennes du goût » à Aurillac, que je l’ai vu faire lors d’un atelier.
Il se prêtait avec talent et générosité à un défi : préparer un repas pour 4 personnes en 30mn avec des ingrédients dont il a pris connaissance juste au moment de commencer sa prestation.
[Je vais vous faire un dessert de cuisinier a-t-il dit, je ne suis pas pâtissier !]
J’ai repris cette idée, pour une entrée toute en couleur et fraîcheur, en ajoutant une tranche de jambon de Parme.
½ petit melon pelé et tranché
Une pêche ou deux petites pêches plates, bien lavées, non pelées et tranchées
Des fruits rouges, groseilles et cassis
De la menthe bergamote (ou autre menthe)
Une tranche de jambon de Parme ou de montagne
Huile d’olive, vinaigre balsamique
Dresser sur une assiette, tranches de melon, puis de pêche, puis les fruits rouges éparpillés
Arroser d’un trait d’huile et de balsamique
Ajouter la menthe ciselée
Déposer la tranche de jambon sur le dessus
Conseil : réfrigérer les fruits une heure avant la préparation des assiettes, vous les servirez sitôt faites, bien fraîches et vitaminées
mots clés : Irisa, vacances
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Commentaires
cette salade doit être délicieuse ! J'avais bien aimé un crumble fraises/vinaigre de tomates...
Mona - 14.07.09 à 09:24 - # - Répondre -
Excellent Irisa.
C'était un expérience très intéressante que ce menu cuisiné par le chef avec des ingrédients surprise ramenés du marché d'Aurillac.
On recommence l'an prochain?
Ségolène - 18.07.09 à 20:33 - # - Répondre -
← Re:
Avec plaisir Ségolène ! d'autant que J'ai eu un vrai coup de coeur pour Jérôme Cazanave ! j'ai apprécié sa disponibilité ,sa bonne humeur et son savoir-faire !
irisa - 19.07.09 à 18:50 - # - Répondre -