Fureur des Vivres

Les croûtes au gruyère

Fureur des Vivres n°3, mars 2008, le pain

Une recette patrimoniale autant qu’alpine, sans laquelle les Suisses ne seraient pas ce qu’ils sont. Suisses, quoi.

Les croûtes au gruyère

Voilà une recette gentiment roots, qui plaît d’ordinaire aux hommes et aux femmes et aux animaux. Seul ce crétin d’appareil photo n’aime visiblement pas les croûtes au fromage. Il a refusé tout net d’immortaliser ce mets historique. Kaput. Sale appareil. Pas d’image donc. Désolé.

Pour cinq croûtes, on fait griller cinq tranches (ben oui) de pain de campagne sous le grill rouge de confusion, jusqu’à ce qu’elles arborent un bronzage inspirant. On les humecte généreusement avec un bon vin blanc sec.

Puis on râpe – à la râpe à gros trous – 200 grammes de gruyère mi-salé. Qu’on touille avec un œuf, deux cuillères à café de crème fraîche, un déci de vin blanc et plusieurs tours vigoureux de moulin à poivre. On tartine. On coiffe d’une tombée de paprika. Et on fait dorer quelques minutes sous le grill, toujours aussi rouge. Avant de servir avec une salade verdoyante, quelques cornichons et des bandelettes de lard valaisan grillées. Sans oublier un fier pinard autochtone. Par exemple un chasselas « En Bayel », blanc tendu et lumineux produit par Paccot Raymond, Domaine de la Colombe, Féchy, Suisse, Nord des Alpes, Vieux-Continent. Vin émouvant, qui vous chante dans la glotte la beauté du sous-sol lémanique.

Vive le terroir, ses vers de terre et ses grosses vaches laitières.

Estèbe