Fureur des Vivres

Saucisson chaud aux lentilles de la planèze

Fureur des Vivres n° 25, janvier 2010, le cochon

Un artisan boucher qui vend un magnifique saucisson forestier aux pistaches, un paquet tout neuf de lentilles blondes de la planèze, un bouquet de sauge du jardin, voilà de quoi inspirer une « recette de ménage » simple et délicieuse.

Saucisson chaud aux lentilles de la planèze

Un saucisson à cuire (aux champignons et pistaches)
200g de lentilles blondes de la planèze (particularité d’une peau très fine)
Un petit bouquet de sauge (6 à 8 feuilles)
Une belle CàS de moutarde à l’ancienne
½ verre de vin blanc sec
15cl de crème liquide
Un peu d’huile d’olive
Sel et poivre

Pour le bouillon de cuisson du saucisson
Une carotte en rondelles
Un bouquet garni
Un oignon
Quelques grains de poivre
Une feuille de laurier, trois branches de thym

Porter le bouillon à ébullition et faire pocher le saucisson à frémissements pendant 30mn
Enlever le saucisson cuit, le couper en grosses rondelles
Laisser le bouillon tiédir

Cuisson des lentilles (se conformer à la notice du paquet)
Mettre les lentilles dans ½ eau froide et ½ bouillon de cuisson du saucisson
Laisser cuire pendant 30mn

Pendant ce temps, faire revenir sans coloration les rondelles de saucisson dans un peu d’huile d’olive, et les débarrasser.
Déglacer la sauteuse avec le vin blanc, ajouter le ½ verre de bouillon de cuisson du saucisson et le bouquet de sauge, laisser mijoter quelques mns
Ajouter la moutarde
Ajouter les lentilles quand elles sont cuites
Remettre le saucisson, et napper de crème liquide
Poivrer et saler si besoin (le bouillon de cuisson est salé)

Laisser les lentilles absorber le liquide

Redonner la forme du saucisson entier dans le plat de service.

Il n’est peut-être pas habituel de voir de la crème liquide dans ce type de plat, elle apporte aux lentilles un moelleux incomparable.

Si vous ne trouvez pas de lentilles de la planèze, vous pouvez consulter le site d’achat de la ville de Saint-Flour ( www.achat-saint-flour.com )