Fureur des Vivres

Sommaire de Fureur des Vivres n°3 consacré au pain

Fureur des Vivres n°3, mars 2008, le pain

Fureur des Vivres # 3
Mars 2008
Le pain
Sommaire

Editorial
01/03/08 - Editorial : le pain, peut-on en faire tout un plat ? par Alain

Articles de fond sur les produits
03/03/08 - Pain artisanal ou industriel ? Comment bien casser la croûte par Estèbe
04/03/08 - Pains levés, levain ou levure par Ségolène
05/03/08 - Vous avez dit grissini, gressin, breadstick ? par Olivier
07/03/08 - Les pains non levés par Ségolène
11/03/08 - Alors, la baguette, elle fait grossir ou non ? par Estèbe
12/03/08 - Mon pain aux deux levures : ultra parfumé, sans machine ni pétrissage par Caroline
14/03/08 - Le pain au restaurant par Patrick
20/03/08 - Types de pains par Ségolène
25/03/08 - Retour en force du Tapalapa, le pain traditionnel du Sénégal par Stéphane Duproz

Courants de pensée / Sociologie / Economie / Militantisme
24/03/08 - De la semence au fournil par Frédéric Gana
29/03/08 - Le Pain au Resto U de Bordeaux : une histoire sans faim par Alain

Histoire
13/03/08 - Le pain dans l’imaginaire collectif par Ségolène

Gastronomie / Restaurants / Chefs
14/03/08 - Le pain au restaurant par Patrick

Interview
17/03/08 - Interview d’un maître du Pain : Jan Demaître par Alain
19/03/08 - Prendre le temps, Olivier Lataste, boulanger par Ségolène
27/03/08 - Laurent Lachenal, maître boulanger à Bordeaux par Olivier

Reportage
23/03/08 - Une nuit au fournil par Ségolène

Vin / Accords mets et vins
10/03/08 - Vin quotidien, ange et démon par Dominique
18/03/08 - Le désaccordeur de piano # 3 par Dominique
22/03/08 - Le pinard déchaîné, virgule d'humeur # 3 par Dominique

Livres
26/03/08 - Le pain au lièvre de Joseph Cressot par Ségolène

Recettes
02/03/08 - Pain sec en gâteau par Ségolène
06/03/08 - Pain à la rose par Jacqueline
08/03/08 - Le filet mignon caché dans sa baguette par Estèbe
09/03/08 - Les tartines de tomates, olives et anchois qui scrountchent sous la dent par Estèbe
15/03/08 - Les croûtes au gruyère par Estèbe
16/03/08 - Les crostinis aux chanterelles (ou girolles), fèves et lamelles de jambon par Estèbe
21/03/08 - Tartine de sardines, sauce à la moutarde vanillée par Patrick
28/03/08 - Tartine gourmande aux cèpes et Cantal jeune juste fondue par le chef Jérôme Cazanave
30/03/08 - Tartine de canard par le chef Pascal Lecoq

le 31.03.08 à 09:00 dans Sommaire -
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Commentaires

Un fabuleux voyage, particulièrement riche en enseignements

Bravo, et merci, pour ce thème mensuel particulièrement réussi, dont la version imprimable (encore une furieuse idée !) va rejoindre le joli book que je me concocte mois après mois, pour le plus grand plaisir de ma maisonnée ravie de partager cette mine sans fond d'informations !
Sans hésitation : Médaille d'or au N°3, d'argent au N°1, et troisième place plus qu'honorable au N°2 ! Je suis impatiente de découvrir l'aventure que vous nous avez mitonnée pour ce N°4 printanier... (il va falloir se serrer sur le podium, comment pourrait-il en être autrement !)
Petite question du jour :
Sauriez-vous m'indiquer quelques idées de liens où engranger des informations quant aux normes sanitaires officielles en vigueur pour les "cuisines à vocation publique" (hors restaurants) ? J'ai eu beau fouiner copieusement sur la toile, elle reste muette sur le sujet... il doit certainement encore me manquer une petite touche furieuse quelque part !

Lolotte - 31.03.08 à 09:25 - # - Répondre -

← Re: Un fabuleux voyage, particulièrement riche en enseignements

Lolotte, joins-moi en privé par l'onglet "contact" et précise ta demande, je devrais pouvoir te donner quelques éléments de réponse.

patchaz - 01.04.08 à 04:10 - # - Répondre -

Merci pour ces savoureux articles qui mettent tant l'eau à la bouche que j'ose redemander sur quels marchés lyonnais l'élève d'olivier Lataste travaille...peut être ais-je raté l'information... Merci encore!

Amande - 31.03.08 à 14:47 - # - Répondre -

← Re:

Amande, tu n'a rien loupé, simplement Olivier a du oublier d'appeler Quentin à Lyon (d'ailleurs je ne suis pas si sûr qu'il soit sur Lyon, mais vu de Bordeaux le Rhône et la Saône-et-Loire c'est pareil ;-). Nous relançons Olivier dès que nous arrivons à le joindre.

patchaz - 01.04.08 à 04:08 - # - Répondre -

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