Fureur des Vivres

Soufflé au fromage

Fureur des Vivres n° 9, septembre 2008, le fromage

Je vous propose une recette d’un plat que j’aime particulièrement, le soufflé au fromage. Très classique, et plutôt facile si on est méthodique.

Soufflé au fromage

Le secret est de ne pas utiliser n’importe quel fromage, un excellent comté ou un gruyère suisse, voire un parmesan. Vous pouvez varier la recette en choisissant le fromage que vous aimez le mieux, c’est excellent avec du roquefort ou un gorgonzola, avec des fromages frais, et toutes les tommes que l’on peut râper.
On peut aussi servir le soufflé dans des petits moules individuels.

Un soufflé n’attend pas. Programmez donc votre cuisson, en fonction de l’heure à laquelle vous devez le servir, sinon c’est la catastrophe assurée, il sera complètement retombé.

Ingrédients pour 6 personnes

½ l de lait

90 g de farine

150 g de gruyère râpé

100 g de beurre

6 œufs

Sel

Poivre du moulin

Une pincée de muscade râpée.

Beurrez un moule à soufflé très généreusement.

Préchauffez le four à 180°C, four moyen.

Faites bouillir le lait.
Faites fondre doucement le beurre dans une casserole. Hors du feu, délayez-y la farine en remuant avec un fouet pour ne pas faire de grumeau.
Ajoutez le lait bouillant, le fromage, le poivre et la muscade. Remettez sur le feu et mélangez sans cesse jusqu’à ce que le gruyère soit fondu et que vous obteniez une sauce bien lisse. Réservez.
Séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige très ferme.
Ajoutez, un à un, les jaunes d’œufs dans la préparation en mélangeant énergiquement.
Puis, mélangez avec précaution les blancs pour amalgamer parfaitement les ingrédients.
Versez la préparation dans le moule en le remplissant à moitie et mettez à cuire ½ heure environ.