Fureur des Vivres

Soupe de poissons de rivière

Fureur des Vivres n° 18, juin 2009, les poissons de lacs et de rivières

Pour tous ceux qui aime taquiner le goujon ou celle qui ne savent que faire des pêches miraculeuses de leur douce moitié.

Soupe de poissons de rivière

Difficulté : Assez facile
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 à 40 minutes.

Courses pour 6 à 8 personnes :

• 1,5 kg de poisson de rivière ou d’étang

• Têtes de poissons

• 5 pommes de terre

• 5 carottes

• 3 tomates

Court bouillon

• 2 litres d’eau
• 4 gousses d’ail
• 4 échalotes
• 1 bouquet de persil
• 2 feuilles de laurier
• 3 clous de girofle
• Sel et poivre

Recette :

Préparation du court bouillon :

• Vous épluchez et vous coupez en lamelles les échalotes,  vous épluchez et vous écrasez les aulx.

• Dans une grande casserole,  mettez 2 l d’eau, les échalotes, l’ail, les feuilles de laurier, les clous de girofle, le persil, les têtes de poisson, le sel et le poivre.

• Vous portez à ébullition et vous laissez cuire doucement une demi-heure.

Pendant ce temps :

• Vous épluchez et lavez les légumes et vous videz les poissons.

• Vous plongez légumes et poissons dans le court bouillon et vous laissez cuire 20 mn environ, le temps que les légumes et les poissons cuisent.

• Vous sortez les poissons et les légumes au chinois.

• Votre soupe est prête.

• Vous pouvez l’améliorer de cognac, un peu de vin blanc pour la liquéfier, de crème ou plus subtil de quelques fruits de mer réduits en purée.

le 13.06.09 à 09:00 dans Recette -
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