Fureur des Vivres

Tarka Daal par Pankaj, bloggeuse invitée

Fureur des Vivres n°2, février 2008, potages, soupes et veloutés

Chaque mois nous invitons un bloggeur qui illustre à sa façon notre thème. Ce mois-ci, c'est Pankaj qui nous propose en vidéo une recette traditionnelle indienne à base de lentilles corail.

Tarka Daal par Pankaj, bloggeuse invitée

Démarrez la vidéo en cliquant sur la photo

Le daal se prépare de plusieurs façons : «tarka daal», «daal fry» ou «daal makhni». Nous aujourd’hui on va faire «tarka daal».

Pour faire tarka daal, il faut :

- 150 g de lentilles corail (en magasin asiatique ou supermarché au rayon bio)
- une cuillère à soupe de ghee (beurre indien) ou d’huile
- une cuillère à soupe de curry
- une cuillère à soupe de curcuma
- une cuillère à café de graines de cumin
- une cuillère à café de piment rouge ou de paprika
- 2 feuilles de laurier
- une gousse d’ail coupée en morceau
- un petit bout de gingembre râpé
- quelques feuilles de coriandre fraîche
- une pincée d’asafoetida (hing pour les indiens, se trouve en magasin asiatique)
- du sel à votre goût
- une belle tomate

Laver les lentilles.

Les faire cuire dans environ 35 cl d’eau (ou 3 fois la quantité de lentilles) – dans une casserole ou, plus rapide, à la cocotte minute – avec le curry, le curcuma, une feuille de laurier, le gingembre râpé et le sel.

Laisser cuire 15 mn puis ajouter la tomate (coupée en dés) ; laisser 5 mn de plus.

Verser dans un récipient.

Le tarka :

C’est une façon de faire chauffer des épices et les ajouter aux lentilles.

Utiliser une louche ou un récipient en inox.

Faire d’abord chauffer le ghee (ou l’huile).

Pour voir si c’est assez chaud, mettre quelques graines de cumin ; si ça frémit c’est que c’est assez chaud.

Mettre tout le cumin, ajouter l’asafoetida (épice très bonne pour la digestion), la feuille de laurier et l’ail.

Attendre que l’ail soit roussi.

A la fin ajouter le piment et verser sur les lentilles (plonger la louche et couvrir).

Le daal est prêt, avant de le servir, décorer avec de la coriandre fraîche.

PS : selon que vous l’aimez plus ou moins liquide, ajoutez de l’eau à votre convenance pendant la cuisson des lentilles.

"Je suis indienne, actrice sociale, je suis arrivée en France il y a 4 ans pour me former à d’autres pratiques théâtrales, et à l’interculturel. Côté cuisine, depuis ma venue en France, j’ai eu l’occasion de donner des cours de cuisine (végétarienne), d’organiser des repas privés, de travailler dans des restaurants et avec de bons chefs cuisiniers !
Je trouve dans la cuisine un lien avec mon pays et le plaisir de partager ma culture.
J’ai commencé à filmer mes recettes personnelles, végétariennes, parfois indiennes parfois non en octobre dernier. Je tiens à jour un blog avec les vidéos de mes recettes : http://vegetarienne.over-blog.com"