Fureur des Vivres

Tartelettes feuilletées au chocolat et aux framboises

Fureur des Vivres n° 7, juillet 2008, les fruits rouges

Des framboises qui se cachent sous une croûte de chocolat noir délicatement parfumé à la cannelle... Une pure provocation gourmande!

Tartelettes feuilletées au chocolat et aux framboises

Ingrédients pour 6-8 tartelettes

- 2 rouleaux de pâte feuilletée

- farine

- beurre

- haricots secs ou riz cru

- 200 g de chocolat noir pâtissier

- 80 g de sucre semoule

- 250 g de crème fraîche

- sucre glace

- 1 pincée de cannelle moulue

- 1 et ½ barquettes de framboises

- quelques sommités de menthe fraîche

Préparation

Préchauffer le four à 220ºC. Beurrer des moules à tartelettes et réserver.

Étaler la pâte feuilletée finement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur le plan de travail légèrement fariné.

Découper des disques de pâte assez grands pour foncer les moules. Foncer les moules avec les disques de pâte, puis couvrir uniformément avec du papier d’aluminium alimentaire. Répartir quelques haricots secs ou du riz cru sur l’aluminium.

Enfourner à 220ºC pendant environ 20 minutes. Éliminer les haricots et l’aluminium. Enfourner de nouveau les fonds de tartelettes pendant 5-7 minutes. Retirer du four et laisser complètement refroidir avant de démouler.

Faire fondre le chocolat préalablement coupé en carrés à feu doux, dans une petite casserole, avec le sucre semoule, la cannelle et la crème. Mélanger fréquemment à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à obtention d’une préparation homogène et lisse. Retirer la casserole de la chaleur et réserver.

Répartir les framboises dans les fonds de tartelettes (en réserver quelques-unes pour la décoration). Saupoudrer légèrement de sucre glace.

Verser la crème au chocolat sur les framboises et laisser refroidir. Décorer avec les framboises réservées et des sommités de menthe fraîche. Réserver au frais pendant au moins 2 heures avant de servir.

Elvira