Fureur des Vivres

Tartine de côte d’agneau à la gelée de piment d’Espelette

Fureur des Vivres n° 16, avril 2009, l'agneau

J’ai été attirée chez mon artisan boucher par d’aussi jolies côtes d’agneau de Sisteron, que celles du bandeau du mois d’avril de Fureur des Vivres.
C’est d’ailleurs la photo d’Anne Lanta qui m’a donné l’idée de cet « en-cas » destiné à régaler l’homme de la maison qui, lui, n’aime pas que les plats mijotés.

Tartine de côte d’agneau à la gelée de piment d’Espelette

Pour une tartine

Une tranche épaisse de pain rustique
Une côte d’agneau
Une CàC de gelée de piment d’Espelette
Du thym, sel de Guérande et poivre
Une gousse d’ail

Frotter le pain avec la gousse d’ail
Déposer la côte d’agneau, poivrer légèrement

Mettre sur un plat et faire cuire à four chaud
Retirer du four et enduire la côte de confiture, terminer la cuisson sous le gril
Parsemer de thym frais et de fleur de sel

La gelée de piment d’Espelette vient d’ici :

GAEC HARANEA
64250 ITXASSOU

Irisa