Fureur des Vivres

Tartine de sardines, sauce à la moutarde vanillée

Fureur des Vivres n°3, mars 2008, le pain

En ce vendredi saint, en attendant de passer la nuit dans le fournil d’olivier Lataste, je vous propose une recette de circonstance avec son pain Saint-Roch, quelques sardines et la sauce qui change tout.

Tartine de sardines, sauce à la moutarde vanillée

Commençons par la sauce. Il faut à part égale du thym frais du jardin, du sumac, de la vanille en poudre et de la moutarde très fine. Puis ajouter 3 volumes de crème fraîche épaisse et un peu de poivre Tellichery et de la fleur de sel. Homogénéiser cette sauce et la mettre à durcir au freezer le temps de préparer les sardines.

Pour 2, il faut 4 sardines qu’on lève en 8 filets. Par ailleurs on coupe de très fines tranches de topinambour pour faire des chips qui serviront de décoration. Un peu d’huile d’olive au fond d’une petite casserole dans laquelle on plonge les rondelles de topinambour qui vont frire doucement.

Un peu d’huile d’olive dans une poêle pour poser les sardines côté peau dessous et laisser cuire à feu doux.

Deux belles tranches de pain Saint-Roch d’Olivier Lataste légèrement toastées. Il ne reste plus qu’à assembler les éléments. Ouvrons la bouteille de Saint-Péray « Belle de Mai » Jean-Luc Colombo 2002, srvons-en un verre. C’est drôle, ce vin sent le fumé, le brûlé, même. Euh, finalement ce sont les chips de topinambour qui viennent de se transformer en charbon de bois en l’espace de 30 secondes. Il ne reste plus qu’à les jeter.

En revanche les sardines sont cuites, on les retourne pour moins d’une minute.

On tartine la sauce sur le pain, on dispose les sardines et on met un peu de fleur de sel. Ne reste plus qu’à manger, et c’est vachement bon !

Patrick

mots clés : Patrick, pain, sardine

le 21.03.08 à 09:00 dans Recette -
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Commentaires

Nuit palpitante en perspective !

Heureux Furieux que voilà, parviendrez-vous à soudoyer l'artiste pour qu'il envisage un jour ou l'autre d'ouvrir sa visite un peu plus largement ?
On se consolera en pensant que vous êtes à n'en pas douter LE public idoine par excellence...

Lolotte - 21.03.08 à 09:44 - # - Répondre -

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