Fureur des Vivres

Tournedos de porc à l’orange et Campari

Fureur des Vivres n° 25, janvier 2010, le cochon

J’ai entendu parler de Gérard Vives par Ségolène à Aurillac : elle utilisait les épices qu’il commercialise, lors d’une démonstration culinaire.
J’ai cherché à en savoir plus sur cet amoureux des épices et des poivres.
C’est par hasard que j’ai eu connaissance de la parution de son livre « La bonne cuisine bon marché bonne pour la santé » (Editions du Rouergue)

Je suis sous le charme des idées simples, saines, originales qui foisonnent dans ce livre et j’ai envie de tester tout ce que je ne connais pas ! C’est dire !

Je ne m’étonne pas que ce livre ait remporté le premier prix, parmi 40 autres ouvrages, lors d’un festival des littératures gourmandes.

Tournedos de porc à l’orange et Campari

Couper dans un rôti d’échine de porc ficelé, autant de tranches que de convives.
Faire cuire ces tournedos dans du jus d’orange, à feu très doux, jusqu’à ce que la viande soit bien moelleuse.
Enlever les tournedos et les faire dorer dans une poêle ave un peu d’huile d’olive.
Faire une réduction du jus d’orange pour obtenir un beau jus nappant.

Déglacer la poêle avec du Campari
Saupoudrer d’un peu de réglisse

J’ai remplacé la poudre de réglisse que je n’ai pas, par un morceau de rouleau de réglisse (confiserie) que j’ai ajouté au jus d’orange en milieu de cuisson.

J’ai servi ce plat délicieux avec des endives braisées.

Vous pouvez utiliser pour cette recette, des côtes de porc ou un sauté de porc maigre.

Irisa

Blog de G Vives (http://gerardvives.over-blog.com)
Site de G Vives (www.gerardvives.com)
Site de vente des épices (www.lecomptoirdespoivres.com)