Tout est bon dans le « Cochon & fils » !
Fureur des Vivres n° 25, janvier 2010, le cochon
Commis par Stéphane Reynaud, Cochon & fils a engraissé de quelques années depuis sa sortie, mais quel bon gras ! Derrière la façade en vichy de sa couverture est les dessins naïfs du goret (de José Reis de Matos), se cachent de belles recettes et autant une histoire de famille que de cochon. Même si l’animal est au cœur des gourmandises qui ne font pas mentir l’adage selon lequel, tout est bon dans le cochon, de la tête jusqu’au jambon !
Tout est bon dans le « Cochon & fils » !

Le chef de la Villa 9 Trois à Montreuil est petit-fils d’un boucher-charcutier et participe depuis son adolescence, à la tue-cochon par -15°C en Ardèche, du côté de Saint Agrève ; ça laisse des traces, forcément ! Des traces de convivialité, de gourmandise et d’amour… Le livre mi-ouvrage culinaire, mi-documentaire paysan, dresse le portrait de « Pépé Barbe », le grand-père par qui tout a commencé. Il présente aussi toute l’équipe qui participe à cette fête traditionnelle et ripailleuse qu’est la « tuaille ». Un véritable rituel qui soude les villageois autour d’un animal sacré dans les fermes, comme jadis, et qu’on a sacrément envie de boulotter ! Car le cérémonial ne va pas sans le godet de vin et la tranche de saucisson, l’amitié et la rigolade, l’amour entre un petit-fils et son grand-père…
Le livre présente ensuite quelques graphismes amusants pour tout savoir sur les différents morceaux du cochon, des fiches et conseils pratiques pour chaque famille charcutière (boudin, jambon, etc) présentant notamment les divers produits génériques, et précisant par exemple la différence entre jambon au torchon et jambon braisé.
Suivent des recettes très gourmandes, grands classiques charcutiers ou revisitant la tradition, assorties de photos appétissantes signées Marie-Pierre Morel. Saucisson chaud et lentilles vertes du Puy en salade, jarret laqué, pot au feu de cochon aux légumes oubliés, pâte de tête maison, blanquette cochonne… 150 au total, largement de quoi manger son cochon du groin à la queue !
A noter de vrais « plus » : les recettes du boudin maison ou l’art de préparer soi-même les saucisses.
Le livre a été réédité en septembre 2009, alors si vous ne l’avez pas encore, à vos libraires !
Tiuscha
mots clés : Tiuscha, porc
L'ours en fureur
Qui sommes-nous ?Inscription à la newsletter
L'intégrale de la prose des furieux
Parcourir la liste complèteNos rubriques
- Actualités
- BIS (Baroque, Insolite, Stupéfiant)
- Beau texte, belle musique
- Chroniques de repas
- Courant de pensée
- Dégustation
- Editorial
- Fureur de sortir
- Fureur des livres
- Histoire
- Interview
- Les trucs de la rédaction
- Les vivres en fureur
- Livres
- Recette
- Reportages
- Sciences
- Sommaire
- Vie de Fureur des Vivres
- Vin
- Vocabulaire
Au menu de la Fureur
- 37
- abats
- ablette
- abricot
- accords mets et vins
- acide
- agneau
- agroalimentaire
- ail
- airelle
- Alain
- alose
- amande
- Amaro
- amertume
- Anaik
- andouillette
- aneth
- anguille
- Anne
- Anne de Pupilles et Papilles
- apéritif
- arachide
- Arnould (Vincent)
- artisan
- asperge
- aspergette
- auteur
- autosatisfaction
- baragane
- barba dei frati
- barbeau
- barbecue
- Barnes (Fabian)
- basilic
- Beaugé (Bénédict)
- bécasse
- Bensoussan (Maurice)
- Bettiol (Gilles)
- beurre
- bière
- blanc de boeuf
- boeuf
- bonbon
- bonite
- bouchage
- boudin
- bouillons
- boulette
- brochet
- cacao
- café
- Caire (Sandy)
- camembert
- canard
- caramel
- Caroline
- carottes
- carpaccio
- cassis
- caviar
- Cazanave (Jérôme)
- Centre
- cépages
- cèpe
- cerf
- cerfeuil
- cerfeuil tubéreux
- cerise
- cervelle
- Chamberlain (Lesley)
- champignon de couche
- champignons
- Chandelles Gourmandes
- chanterelle
- Charret (Bernard)
- chasse
- châtaigne
- chef de cuisine
- Chine
- chocolat
- Christian
- chutney
- ciboulette
- cidre
- citron
- Cochon Volant
- cocktail
- coeur
- colvert
- condiments & aromates
- conte
- coquillages
- coquille Saint-Jacques
- cornes de gazelle
- crabe
- crème fraîche
- crevettes
- crosne
- cru
- crustacé
- cuisine au vin
- cuisine canaille
- cuisine vagabonde
- culatello di Zibello
- cumin
- Cupillard (Valérie)
- curry
- Dac (Pierre)
- datte
- Demaître (Jan)
- Descas (Franck)
- diététique
- diététique ayurvédique
- dinde
- Dominique
- Duproz (Stéphane)
- échalote
- écologie
- écrevisse
- Egypte
- Elvira
- endive
- enoki
- épices
- épinard
- Epiphanie
- escargot
- Estèbe
- estragon
- Etcheverry (David)
- Etienne
- féra
- fermentation
- fêtes
- fêve
- figue
- fleurs
- Flore
- Fournier (Dominique)
- fraise
- framboise
- France
- frites
- fromage
- fruits
- fruits rouges
- fruits secs
- fumé
- fumet
- Gana (Frédéric)
- gardon
- gaspacho
- gâteau
- Gautier (Lydia)
- gibier
- Giraud (Rémy)
- glace
- gombo
- goujon
- goût
- Gracianne
- graisses animales
- groseille
- hamburger
- herbe
- Hermé (Pierre)
- homard
- hot dog
- houblon
- huile
- huile d'arachide
- huile de colza
- huile de sésame
- huile de tournesol
- huile d'olive
- huître
- humour et humeur
- Inde
- Irisa
- ISEG
- Italie
- Jacqueline
- JF
- ketchup
- konbu
- Labadie (Egmont)
- Lachenal (Laurent)
- lamproie
- langage du vin
- langue
- lapin
- Larçay
- Lataste (Olivier)
- Laurence
- Lavaux (Ivan)
- Lecoq (Pascal)
- légumes
- légumes oubliés
- Le Mens (Paul)
- levain
- levure
- lièvre
- Lilizen
- livres
- Lolotte
- lote
- lotte
- lys
- maki
- Mamina
- mangue
- Mantovani (Alberto)
- Manu
- Marcon (Régis)
- marinade
- marjolaine
- matières grasses
- melon
- mémoire
- Michelin
- miel
- miel de châtaignier
- miel d'oranger
- Mike
- miso
- morille
- moule
- moutarde
- Moyen-Âge
- mûre
- musique
- myrtille
- navet
- New York
- Noël
- noisette
- noix
- noix de cajou
- noix de macadamia
- noix de Pécan
- nuoc mâm
- oeuf
- oignons
- Olif
- Olivier
- Onfray (Michel)
- origan
- ormeau
- os à moelle
- pain
- pain pita
- pamplemousse
- panais
- Pankaj
- pâte de soja
- pâtisserie
- Patrick
- pâye de crevettes
- pêche
- peinture
- perdreau
- perdrix
- pesto
- Petit (Laurent)
- petits pois
- pickles
- piment
- pique-nique
- pissenlit
- pistache
- poire
- poireau
- pois gourmand
- poisson
- poivron
- Polle (Emmanuelle)
- pomme de terre
- porc
- Portos (Michel)
- poulet
- Prabonne (Jean-Noël)
- Prabonne (Jean-Noël)
- prune
- pruneau
- queue de boeuf
- radis
- raisins
- randonnée
- restaurant
- rhubarbe
- Richard (Sébastien)
- ris
- risotto
- rognon
- rue
- rutabaga
- Sabot (Michel)
- saindoux
- Saint Victor (Eric de)
- salade
- salsifis
- sandwich
- sang
- sanglier
- Sapet (Eric)
- sardine
- sashimi
- sauce d'huître
- sauce soja
- sauge
- scorsonère
- Ségolène
- sel
- semences
- sésame
- shii-take
- sirop
- sorbet
- soupe
- soupes
- street food
- sucre
- sushi
- tabbouleh
- tamarin
- tartare
- télévision
- terrine
- thé
- thym
- Tiuscha
- tofu
- tomate
- topinambour
- tripes
- Troisgros (Michel)
- truffe
- truite
- vacances
- vampire
- veau
- verjus
- viande
- Vidal (Jean-Pierre)
- Vié (Blandine)
- Villemur (Michèle)
- vin
- vinaigre
- vinaigre balsamique
- vinaigre de riz
- vitelotte
- Vives (Gérard)
- volaille
- wasabi
- Zola (Emile)
Référencé sur Viadeo
Les PDF de Fureur des Vivres
9.Les fromages
10.Cuisine canaille
11.Les champignons
12.Furieusement fêtes
13.Le fumé
14.Coquillages et crustacés
15.Légumes de printemps
16.L'agneau
17.L'acide
18.Les poissons de lacs et de rivières
19.La cuisine des vacances
20.Fureur des Vivres en vacances
21.Le curry
22.Les fruits secs
23.Le gibier
24.Le chocolat
25.Le cochon
26.La cuisine au vin
27.Matières grasses
28.Condiments et aromates
29.sucre
Blog Appétit

blog-appetit.com
Commentaires
Tout est bon dans ce livre !
Bonsoir,
Tout est bon dans ce livre, tout comme dans le cochon !
Et en livre de chevet "cochon et fils" ...
Pressez vous chez votre libraire !
Belle soirée.
Anne Hélène - 27.01.10 à 23:30 - # - Répondre -
un livre effectivement à avoir pour les amateurs. Le cochon est mon ami à moi aussi
marie - 29.01.10 à 08:37 - # - Répondre -
Je l'ai ce livre et je l'adore!!
bombaybruxelles - 04.03.10 à 13:44 - # - Répondre -