Fureur des Vivres

Un triomphe & un bide

Fureur des Vivres n° 8,août 2008, les hauts et les bas de la cuisine des vacances

"Les hauts et les bas de la cuisine des vacances" a dit Estèbe qui s'y connait pour trouver des thèmes amusants. Là, je suis en plein dans le sujet.

Un triomphe & un bide

Commençons par le plus important, le triomphe, qui remonte quand même à l’été 2003. Une ballade m’avait amenée en Camargue. Un détour de route sur cette étendue sans frontières entre terre, mer et marécages, ou un détour de ruelle à Aigues-Mortes, une faim qui pointe, une pancarte et poussons la porte. Comment s’appelait l’endroit ? La Salicorne, les Arcades, le Mas de la Fouque, infoutu de m’en rappeler. Mais du plaisir des moules et seiches à la salamanque, ça non, infoutu de l’oublier. Vous trouverez la recette ici.

Pour un triomphe, c’est simple : vous prenez une tonnelle, un soleil écrasant du Languedoc, une douzaine d’amis de trois générations au moins… et vous partez faire les courses, avé le panier sous le bras et la responsabilité du déjeuner vissée sur le chef. Le marché de Sète (celui qui est sous la halle en plein centre ville avec plein de bouchons pour y accéder) vous transporte d’allégresse, accents du midi, saveurs, fumets, couleurs, tongues, espadrilles, sèches, moules, salamanque tout y est. Un peu de stress pour se rappeler l’ordre d’apparition des artistes (c’est l’élément décisif, par exemple bien faire confire l’ail et les herbes au démarrage) dans la plus grosse poêle possible (le wok est tout aussi approprié).

Evidemment au retour de l’expédition et alors que le gros du travail est démarré, les uns et les autres passent et repassent, donnent un coup de main pendant 5 minutes ou partent en courrant la main devant la bouche en contemplant la fin de vie horrible de la demi-douzaine de seiches qui ont expiré en lâchant toute l’encre de leur yeux. Vous éviterez les grivoiseries sur les moules en faisant éplucher l’ail de la persillade. Et après rideau jusqu’à la révélation du plat servi sur la table. Tout a fusionné : le jus des moules, la fonte de la salamanque, l’ail confit s’est répandu un peu partout, on est dans les rouges orangés d’un meilleur effet avec du persil –plat, forcément plat- ciselé pour faire un brin mode bobo. Et là vous servez. Et ça ne moufte plus dans les rangs : ça slurpe la moule et ça commente que c’est bon. Même le rebelle pour lequel vous aviez prévu sa tranche de jambon déjà en redemande. Un triomphe vous dis-je. Je n’ai même pas pu en manger : trop pris par le spectacle de la tablée…

Pour le bide, c’est encore plus simple. Vous trouvez bonne l’idée de votre magazine féminin préféré : inviter les jeunes chefs qui montent à proposer un repas complet avec liste des courses et trucs en plus. Ca tombe bien : le premier est un gars sérieux, Cédric Béchade, dont on a déjà pu apprécier le gîte et le couvert. Et l’idée de son collier de mouton rôti, taboulé de maïs, et émulsion mangue-moutarde fait saliver. Les photos font aussi leur effet, on est quand même dans un magazine de filles. Aux Capus de Bordeaux, on trouve tout même la mangue. Et ça tombe bien on a deux oisillons de 10 ans à nourrir ce même jour.

Un bon trois quarts d’heure plus tard, le taboulé de maïs est une grosse masse visqueuse et vilaine. Le collier de mouton ferait meilleur effet en roues de bicyclette. Reste l’émulsion de mangue qui fait bonne figure. Exactement le contraire de celles des oisillons devant l’assiette. Ca s’est fini par une tranche de jambon chacun. J’ai dû rater quelque chose.

Promis, la prochaine fois que je passe à St Pée sur Nivelle, je confesse ce bide avec le chef.

Alain

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le 14.08.08 à 09:00 dans Les vivres en fureur -
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Commentaires

Mais,qu'est ce donc que la salamanque?

Merci d'eclairer ma lanterne!

salvy claudie - 14.08.08 à 23:13 - # - Répondre -

← Re: Mais,qu'est ce donc que la salamanque?

Une saucisse de la taille d'un salami bien de chez nous mais à la consistance d'un chorizo. Donc à défaut de salamanque, vous pourrez utiliser du chorizo doux que vous débitez en morceaux et cubes d'un centimètre. Bon triomphe.

alainlaufen - 15.08.08 à 16:34 - # - Répondre -

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