Fureur des Vivres

Velouté de topinambour et panais

Fureur des Vivres n°1, janvier 2008, les légumes oubliés

Une petite soupe d’hiver au parfum d’antan.

Velouté de topinambour et panais

Le topinambour a un goût très fin et proche de celui de l’artichaut, celui du panais est plus sucré. Les saveurs des deux s’associent parfaitement bien dans un velouté, très simple à réaliser et d’un goût et d’une texture extrêmement plaisants. Les oppositions de saveurs étaient intéressantes et le fait d’avoir glacé les légumes donne cet aspect brillant au velouté.

250 gr de topinambours,
3 panais
1 litre de bouillon de veau
1 gousses de cardamome
3 clous de girofle
Un bon morceau de beurre : 100 g
Sel marin
Poivre fraîchement moulu

Après épluchage, les légumes sont mis dans une casserole dans le bouillon et le beurre avec les épices et ½ c à café de gros sel marin. Tout cela bouillonne doucement environ 15-20 minutes. On doit transpercer facilement les légumes avec la pointe d’un couteau.

Une fois cuit, l’ensemble est versé dans le bol du robot (après avoir ôté les épices) et mixé.

Le velouté est versé dans la soupière et poivré.

On parsème le dessus de quelques miettes de Roquefort.

Ségolène

mots clés : Ségolène, légumes oubliés, topinambour, panais

le 05.01.08 à 09:00 dans Recette -
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Commentaires

Je suis étonnée de la couleur de ta soupe....j'ai fait presque la même soupe il y a peu de temps (avec en plus du céleri rave, sans épices) et elle était blanche !
J'imagine que le bouillon était très coloré...

agastache29 - 05.01.08 à 10:24 - # - Répondre -

j'aime beaucoup ces légumes dits oubliés ( la génération de mes parents n'a pas oublié la période topinambour et refuse d'en manger ) le côté brillant de cette recette me plait bien

mamapasta - 05.01.08 à 14:21 - # - Répondre -

en effet, le bouillon était très coloré ce qui a donné, à ma grande surprise, cette belle couleur orangée et non pas blanche telle que je l'attendais

Anonyme - 07.01.08 à 22:06 - # - Répondre -

Belle idée les miettes de Roquefort ! Pour ma part je verse un filet d'huile de noix ou de noisettes au moment de servir...

Saveurs Sucrées Salées - 08.01.08 à 18:13 - # - Répondre -

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