Velouté de topinambour et panais
Fureur des Vivres n°1, janvier 2008, les légumes oubliés
Une petite soupe d’hiver au parfum d’antan.
Velouté de topinambour et panais
Le topinambour a un goût très fin et proche de celui de l’artichaut, celui du panais est plus sucré. Les saveurs des deux s’associent parfaitement bien dans un velouté, très simple à réaliser et d’un goût et d’une texture extrêmement plaisants. Les oppositions de saveurs étaient intéressantes et le fait d’avoir glacé les légumes donne cet aspect brillant au velouté.
- 250 gr de topinambours,
- 3 panais
- 1 litre de bouillon de veau
- 1 gousses de cardamome
- 3 clous de girofle
- Un bon morceau de beurre : 100 g
- Sel marin
- Poivre fraîchement moulu
Après épluchage, les légumes sont mis dans une casserole dans le bouillon et le beurre avec les épices et ½ c à café de gros sel marin. Tout cela bouillonne doucement environ 15-20 minutes. On doit transpercer facilement les légumes avec la pointe d’un couteau.
Une fois cuit, l’ensemble est versé dans le bol du robot (après avoir ôté les épices) et mixé.
Le velouté est versé dans la soupière et poivré.
On parsème le dessus de quelques miettes de Roquefort.
Ségolène
On parsème le dessus de quelques miettes de Roquefort.
Ségolène
mots clés : Ségolène
, légumes oubliés , topinambour , panais
le 05.01.08 à 09:00
dans Recette
- 
Article précédent - Commenter - Article suivant -
L'ours en fureur
Qui sommes-nous ?Vos dernières réactions
- lory - 8 jours de régime tout-cru : mon bilan #15
- Marie-France - Salade de fraises, asperges vertes, manchego et magret fumé #1
- Elvira - Bienvenue à la ferme Fruirouge #2
- Tiuscha - Bienvenue à la ferme Fruirouge #1
- Tiuscha - 5 conseils pour réussir une cure de fruits rouges #3
- krysalia - 5 conseils pour réussir une cure de fruits rouges #2
- Lolotte - Cinq conseils pour réussir une cure de fruits rouges #1
- lory - Clafoutis aux cerises #1
- irisa - Fraises balsamiques à la ricotta #4
- Nuage de Lait - Fraises balsamiques à la ricotta #3
Inscription à la newsletter
L'intégrale de la prose des furieux
Parcourir la liste complèteNos rubriques
Au menu de la Fureur
- abats
- accords mets et vins
- agroalimentaire
- ail
- Alain
- Amaro
- amertume
- Anaik
- Anne
- apéritif
- Arnould (Vincent)
- artisan
- asperge
- autosatisfaction
- Bensoussan (Maurice)
- bière
- boeuf
- bouchage
- bouillons
- boulette
- cacao
- café
- canard
- Caroline
- carottes
- carpaccio
- cassis
- Cazanave (Jérôme)
- cépages
- cerfeuil
- cerfeuil tubéreux
- cerise
- champignons
- chef de cuisine
- Chine
- chocolat
- cidre
- citron
- cocktail
- cornes de gazelle
- crevettes
- crosne
- cru
- crustacé
- cuisine vagabonde
- cumin
- Cupillard (Valérie)
- Demaître (Jan)
- diététique
- Dominique
- Duproz (Stéphane)
- écologie
- Egypte
- Elvira
- endive
- épices
- Estèbe
- Etcheverry (David)
- fermentation
- fleurs
- Flore
- fraise
- framboise
- France
- fromage
- fruits
- fruits rouges
- fruits secs
- fumet
- Gana (Frédéric)
- gâteau
- goût
- Gracianne
- groseille
- hamburger
- herbe
- Hermé (Pierre)
- hot dog
- houblon
- humour et humeur
- Inde
- ISEG
- Italie
- Jacqueline
- Labadie (Egmont)
- Lachenal (Laurent)
- langage du vin
- lapin
- Lataste (Olivier)
- Lecoq (Pascal)
- légumes
- légumes oubliés
- levain
- levure
- Lilizen
- lotte
- lys
- maki
- Mamina
- mangue
- Marcon (Régis)
- melon
- mémoire
- Moyen-Âge
- New York
- noisette
- oignons
- Olivier
- pain
- pain pita
- pamplemousse
- panais
- Pankaj
- Patrick
- petits pois
- pissenlit
- poire
- poisson
- pomme de terre
- porc
- poulet
- Prabonne (Jean-Noël)
- queue de boeuf
- restaurant
- Richard (Sébastien)
- rognon
- rue
- Sabot (Michel)
- salsifis
- sang
- sardine
- sashimi
- scorsonère
- Ségolène
- semences
- soupe
- soupes
- street food
- sushi
- tamarin
- tartare
- télévision
- terrine
- thé
- Tiuscha
- tomate
- topinambour
- vampire
- veau
- viande
- vin
- vitelotte
- volaille
Blog Appétit
blog-appetit.com
Commentaires
Je suis étonnée de la couleur de ta soupe....j'ai fait presque la même soupe il y a peu de temps (avec en plus du céleri rave, sans épices) et elle était blanche !
J'imagine que le bouillon était très coloré...
agastache29 - 05.01.08 à 10:24 - # - Répondre -
j'aime beaucoup ces légumes dits oubliés ( la génération de mes parents n'a pas oublié la période topinambour et refuse d'en manger ) le côté brillant de cette recette me plait bien
mamapasta - 05.01.08 à 14:21 - # - Répondre -
en effet, le bouillon était très coloré ce qui a donné, à ma grande surprise, cette belle couleur orangée et non pas blanche telle que je l'attendais
Anonyme - 07.01.08 à 22:06 - # - Répondre -
Belle idée les miettes de Roquefort ! Pour ma part je verse un filet d'huile de noix ou de noisettes au moment de servir...
Saveurs Sucrées Salées - 08.01.08 à 18:13 - # - Répondre -