Fureur des Vivres

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Fureur des Vivres n° 12, décembre 2008, furieusement fête

"Chocolats, truffes au chocolat, marrons glacés, bûche au chocolat, confiseries", demandez le programme. En matière de sucre, au moins la période des fêtes, période d'excès identifiés, annonce-t-elle la couleur. Mais le reste de l'année ?

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Ou comment ingurgiter du sucre sans sourciller.

Le géant aux dents de sucre

Ouï aux Gastronomades 2008 d'Angoulême, cette confession : "J'ai quatre clients principaux. Danone, Nestlé, Coca et Mars". Mon voisin de table, souriant et jovial éminence du Cedus (Centre d'Etudes et de Documentation du Sucre, sic), poursuit : "ils représentent 80 % de mon chiffre d'affaires. Le reste correspond à la consommation de sucre de ménage".

Et lorsque l'on évoque les problèmes nutritionnels que pose la surenchère sucrée par industriels sus-cités, le monsieur aux dents de sucre connaît la parade : "nous faisons de l'information".

Par ailleurs, nous ne savons dans quelle case faire rentrer les 55.000 tonnes de sucre qui partent en camion chaque année vers les entités de production "vins et spiritueux", mais nous ne demandons qu'à apprendre.

C'est ce que se propose de faire cet article remarquable

(écrit en janvier 2007 mais d'une cruelle actualité)

Lepoint.fr : "Comment-on-nous-gave-de-sucre"

Source : Académie de médecine

L'« orthorexie ». En clair, l'obsession des aliments sains.

« C'est un désordre alimentaire apparu en 1997. Les personnes qui en souffrent se baladent avec leur yaourt au soja dans la poche... », ironise Anna Yung, ex-chercheuse chez Danone, aujourd'hui présidente du Conseil européen de l'information sur l'alimentation (Eufic). Cette organisation à but non lucratif, dotée d'un budget de 1 million d'euros, aligne une quinzaine de sponsors, dont Danone, Coca-Cola, Ferrero, Frito-Lay, Masterfoods, McDonald's, Nestlé... Sa dernière lettre d'information, diffusée à 220 journalistes, s'intitule : «Orthorexie : quand il devient malsain de manger trop sain»

Lepoint.fr

Le cynique jovial

Cet article touffu et fouillé pourra vous paraître un peu trop roboratif à l'heure du petit déjeuner. Mais il serait très dommage de s'en priver : il s'agit d'un bel exemple d'infos riches, étayées, distrayantes (et édifiantes).

Rare et indispensable.

Plutôt que de picorer des blogs entre les repas, lisez-le attentivement, le lobby du sucre y est sévèrement cuisiné.

Nous vous conseillons donc d'en faire un petit encas récréatif, voir un substitut de repas.

A l'heure du "Chef contre-attaque" avec Ciryl Lignac, sur M6, par exemple.

Où allez vous donner des cours de cuisine cette fois?
"Pour la première fois je vais dans une PME de Picardie. Je n'avais jamais mis les pieds dans une usine, je ne savais même pas comment ça se passait...
Je me suis également rendu dans un lotissement pavillonnaire, puis dans un collège. J'ai l'impression que si je ne le fais pas, personne ne le fera, et je me sens investi d'une mission."

http://cyril-lignac.blogspot.com/

Le souriant Cyril décline son ardeur chevaleresque en épisodes finement choisis. Après "Martine à l'école", voici : "Cyril à l'usine" et "Cyril dans un lotissement pavillonnaire".

Source : M6

L'on ne sait si le chef de l'audimat survivra à cette immersion dans les creusets supposés de la malbouffe. Alors que "Cyril à l'atelier du Cedus" nous paraît bien plus concret.

Source : Gastronomades

"J'ai quatre clients : Danone, Nestlé, Coca et Mars" répondit l'écho.

La semaine du goût

"Le lobby du sucre peut se flatter d'avoir inventé, avec la Semaine du goût, l'opération la plus médiatique après le Tour de France. Le créateur de cette manifestation, orchestrée par le chroniqueur gastronomique Jean-Luc Petitrenaud, n'est autre que la Collective du sucre.

Initialement, l'objectif était de contrer la mode du « light ». Désormais, il s'agit de faire fructifier le capital sympathie du sucre. Pour ce faire, la Semaine du goût, qui coïncide avec le lancement de la récolte de la betterave à sucre, n'oublie pas de mettre à l'honneur le saccharose. Avec la distribution dans les écoles de dépliants sur les recettes sucrées, baptisées« récréations gourmandes », et des animations sur la place du dessert dans la restauration scolaire. Tous les ans, la Collective du sucre met sur la table 1 million d'euros, dont plus de 400 000 pour la seule communication, assurée par une quinzaine d'attachées de presse.

Lepoint.fr

Entendons-nous bien, le rendez-vous des Gastronomades d'Angoulême est porteur de culture(s) et de découvertes pour un public acquis ou … en devenir.

Lors de l'édition 2008, il ne nous a pas été seulement donné de nous esbaudir des vertus du sucre.

Entre ateliers de cuisine enthousiasmants (dont certains pour les enfants), magnifiques pineaux des Charentes et Vins de pays, pour certains assez bluffants, il était possible d'assister à un débat :

"L’inscription de la gastronomie française
au patrimoine mondial de l’Unesco."

Impossible à rater, le débat. Il suffisait de chercher le site en se repérant à la tente "la Boîte à sucre" qui en jouxtait l'entrée.

Débat intéressant à plus d'un titre, nous y reviendrons.

C'était aussi l'occasion d'entendre Julia Csergo (Maître de conférences à Lyon-II et chargée de mission pour le dossier "Patrimoine de l'Unesco" auprès Ministère de l'Agriculture), rappeler à l'assistance, qu'en Europe, la "France est la moins touchée en terme d'obésité".

"J'ai quatre clients : Danone, Nestlé, Coca et Mars" répondit l'écho.

La "boîte à sucre" s'en gondole encore.