Fureur des Vivres

Vous avez dit grissini, gressin, breadstick ?

Fureur des Vivres n°3, mars 2008, le pain

Les Grissinis mot italien désignant des «bâtonnets de pain» croustillants servis en début de repas ou avec des hors-d’œuvre sont aussi à classer dans la famille du pain.

Vous avez dit grissini, gressin, breadstick ?

Eh oui c’est aussi du pain !

Idéaux pour les apéros, en petits amuses bouches festifs et même en petits en-cas. Il s’accompagne avec toutes sortes de boissons.

Je trouve que ce pain est idéalement conçu pour l’alimentation «nomade» et en fait un coupe faim intelligent que nous pourrions toujours avoir au fond de nos poches ! Mon nutritionniste serait content !

Evidement ne faites pas de synthèse rapide, gressin = flûte à la française,…et ne pas les confondre avec les sticks et les bretzels. Ces derniers sont passés dans une solution de soude ou d’hydroxyde de sodium (non toxique) avant la cuisson. Ce traitement donne aux produits saumurés leur couleur typique à la fois brune et brillante. Le goût spécifique de ce «pain», généralement à base de farine de froment, est souvent décrit comme légèrement «savonneux» en texture. Ils se dégustent le plus souvent à l’apéro et demande une bonne maitrise de la boulangerie pour les confectionner chez soi …Mais là, parlons « grissini » le pain qui sauva les italiens !

Juste en prononçant ce mot me voila déjà transporté près de la place St Marc et du Rialto… Ahhh Venise….

Véritable institution chez nos amis Italiens, cette création culinaire aurait été inventée à Turin en 1679, pour sauver Victor Amédée II, le futur roi de la maison de Savoie. L’histoire dit qu’étant enfant, il était chétif et souffrait de maux de ventre provoqués par le pain mal cuit et mal conditionné, fréquent à cette époque là… Le médecin de famille Baldo Pecchio de Lanzo de Torinesi, afin de le guérir demanda au boulanger, Antonio Brunero de préparer un pain très mince et bien cuit, mieux encore "biscuit" afin de détruire grâce à une parfaite cuisson, tout micro-organisme présent dans la pâte.
Le résultat fut un produit impeccable du point de vue de l'hygiène et sans bactéries: le grissini de Torinesi était né !
L'histoire raconte qu'avec ce pain, le médecin alimenta son noble patient et le guérit, permit de réduire les maux de ventre dans toute l’Italie et conquit le monde entier.. Même notre Napoléon célébra ce fameux pain turinois comme «le pain des Rois et le Rois des pains».

Une recette simplissime qui vous permettra de briller lors de vos soirées….

Il faudra compter 30mn de préparation et 15mn de cuisson.

Ingrédients 40 à 50 gressinis :

30 cl d’eau

500 g de farine de froment

3 c à soupe d’huile d’olive extra vierge 1^er Pression

2 c à café de levure sèche

2 c à café de sel

2 c à soupe de semoule fine

1 jaune d’œuf pour le glaçage

Préparation :

1 Versez dans un bol 15 cl d’eau puis la levure, mélangez puis laissez reposer 5 mn

2 Pendant ce temps, mélangez la farine et le sel dans une grande jatte. Faites un puits au milieu et y incorporer le mélange «eau/levure» et l’huile.

3 Amalgamez le tout en partant du bord vers le centre. Pour obtenir une pâte ferme et collante, possibilité de rajouter le reste d’eau.

4 Placez sur le plan de travail fariné puis pétrir 10 bonnes minutes…Une fois lisse et souple votre pâte doit reposer 10 mn, Repétrir 10 mn.

5 .Mettre votre pâte dans un plat rectangulaire, couvrir à température ambiante 10 mn.

6 Couper le rectangle en 4 morceaux égaux puis détaillez vos bandes dans la largueur, façonnez légèrement. Disposez sur une plaque huilée et saupoudrez de semoule. Laissez un espace d’environ 1cm entre chacun.

7 Préchauffez votre four à 200°C – th 6.

8 Glacez au jaune d’œuf vos grissinis, parsemez de sésame, ou de fenouil, ou autres herbes aromatiques.

9 Enfournez 15-20 mn puis laissez refroidir sur une grille.

Possibilité de les conserver dans une boite métallique.

Valeurs nutritives du Grissini :

Valeurs moyennes par 100 g
Énergie: 1710 kJ, 405 kcal
Protéines: 12 g
Glucides: 72 g
Lipides: 8 g

Fabriqués à partir de produits naturels de première qualité, les Grissinis sont extrêmement digestes.et peuvent de marier avec énormément d’herbes aromatiques…à vous de faire parler votre créativité !

Et si le palais vous en dit… remplacer la farine par ¼ de bonne poudre de cacao et vous obtiendrez ainsi une saveur douce et amère qui pourra accompagner des gibiers, bœuf bourguignon, voire votre café !

Olivier

le 05.03.08 à 09:00 dans Les vivres en fureur -
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Commentaires

Grissini

Bravo pour cet article. Je suis fan de Grissini depuis que j'ai travaillé dans la région du Barolo. D'ailleurs le boulanger Cravero du village de Barolo faits des Grissini exceptionnels. Il utilise le saindoux pour la fabrication. Comme farine c'est la farine de blé tendre type 0.

danivino - 23.04.08 à 11:15 - # - Répondre -

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